keskiviikko 14. tammikuuta 2015

Kahden suklaan donitsit



Uunissa paistettavat donitsit ovat jo pidemmän ajan täyttäneet leivontablogien sivut. Minä olen tapani mukaan hieman jäljessä joten päädyin kokeilemaan donitseja nyt vasta. Koska rakastan suklaata, päätin leipoa (yllätys yllätys) kahden suklaan donitseja. Tai oikeastaan kolmen jos suklaaströsselit lasketaan mukaan. Donitseista tuli ihanan pehmeitä ja ilmavia ja suklainen kuorrutus oli suussasulavaa ja kauniin kiiltävää.

Donitsien leipominen on todella helppoa puuhaa, aineksia ei tarvitse vatkata vaan kuivat ja märät ainekset sekoitetaan ensin erikseen jonka jälkeen ne yhdistetään. Sitten taikina pursotetaan donitsipeltiin ja donitseja paistetaan uunissa reilu 10 minuuttia. Kuorrutus valmistuu viidessä minuutissa. Nopea dippaus, strösselit päälle ja voilà, donitsit ovat syöntivalmiita! Reseptistä saat 8 donitsia mutta jos syöjiä on enemmän kuin kaksi tai kolme suosittelen lämpimästi reseptin tuplaamista.

Kahden suklaan donitsit
n. 8 kpl normaalikokoisia donitseja

Donitsit:
3/4 dl sokeria
1 rkl fariinisokeria
½ tl vaniljasokeria
2 1/3 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 kananmuna
1 1/5 dl maustamatonta jogurttia (käytin turkkilaista) tai maitoa
20g voita, sulatettuna

Suklaakuorrutus:
30g voita
1 rkl maitoa
1 tl juoksevaa hunajaa
30g tummaa suklaata (45% kaakaota)
reilu 1 ½ dl tomusokeria, sihdattuna

Lisäksi:
Suklaaströsseleitä

Tee näin:

Donitsit:
1. Lämmitä uuni 165 C. Voitele donitsivuoka. Sekoita sokerit keskenään kulhossa. Sekoita myös vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola keskenään, sihtaa sokerien sekaan ja sekoita tasaiseksi.
2. Vatkaa kananmunan rakenne rikki pienessä kulhossa, lisää jogurtti ja sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunaseos kuivien aineksien sekaan, sekoita lusikalla/lastalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on hyvin paksua.
3. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikina donitsipellin koloihin. Älä täytä koloja liikaa sillä donitsit kohoavat uunissa vähintään kaksinkertaisiksi. Paista donitseja uunin keskitasolla n. 10-12 minuuttia tai kunnes puutikku tulee puhtaana ulos.
4. Anna donitsien jäähtyä pellissä n. 5 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään. Tee sillä aikaa kuorrutus.

Kuorrutus:
5. Rouhi suklaa. Laita voi, maito sekä hunaja pieneen kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä liedellä kunnes voi on sulanut, sekoita vispilällä koko ajan. Kun voi on sulanut, lisää suklaarouhe sekaan ja sekoita tasaiseksi. Ota kattila pois liedeltä. Sihtaa lopuksi tomusokeri sekaan ja sekoita tasaiseksi kiiltäväksi kuorrutukseksi.
6. Dippaa donitsien "parempi puoli" kuorrutukseen ja laita takaisin ritilälle kuorrutuspuoli ylöspäin. Ripottele suklaaströsseliä päälle. Tarjoile heti.

Vinkki!
* Donitsin paremmalla puolella tarkoitan sitä puolta joka on donitsipeltiä vasten.
* Jos donitsisi kolo ei ole tarpeeksi iso voit suurentaa sitä hieman terävällä pienellä veitsellä.
* Fariinisokerin voi korvata tavallisella sokerilla. Jogurtin voi myös korvata esim. maidolla.


perjantai 9. tammikuuta 2015

Mocha cake with mascarpone frosting

Blogi on viettänyt lyhyttä talvilomaa mutta täällä ollaan taas mahtavan Mocha-mascarpone kakun ohjeen kanssa. Kakkua leipoessani sisäinen kakkutaiteilijani heräsi ja lähdin kunnianhimoisesti koristelemaan kakkua minulle uudella tavalla. Ihan hauskaahan se oli ja lopputulos ei ollut niin huono kuin luulin mutta kakkutaiteilijaa minusta ei kyllä koskaan tule. Minun taidot ja ennen kaikkea kärsivällisyys ei riitä siihen puuhaan. Täytyy siis tyytyä ihastelemaan muiden luomuksia jatkossakin.

Inspiraation kakkuun sain täältä mutta cupcakesien sijaan halusin leipoa yhden ison kakun joten muuntelin hieman ohjetta. Kakku on mukavan kostea, ei liian makea, sopivasti kahvin ja suklaan makuinen ja ilmava mascarpone-kerma kruunaa kakun. Minä pursotin mascarpone-kerman kakun päälle niin että ensin tein yhden kerroksen "ruusuja" ja sitten toisen suoraan päälle. Tällä tavalla kuorrutuksesta tulee sopivan paksu ja samalla pääsee hieman harjoittelemaan ruusujen tekoa. Jos haluat voit myös levittää kuorrutuksen lastalla kakun päälle, herkullista näinkin! Jos taas haluat leipoa cupcakeseja kakun sijaan niin vähennä paistoaika 20-25 minuuttiin.

Hyvää vuotta 2015 kaikille!

Mocha cake with mascarpone frosting
1 iso kakku, vuoan halkaisija 24-26 cm

Ainekset:
100g voita, huoneenlämpöistä
3½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1½ tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
1½ dl crème fraîchea, täysirasvaista
1 3/4 dl hyvin vahvaa kahvia (1 3/4 dl kuumaa vettä + 2½-3 rkl pikakahvijauhetta)
140g valkosuklaata, rouhittuna

Mascarponekerma:
3 dl kermaa
250g mascarpone-juustoa
1 dl tomusokeria, sihdattuna

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 160C. Pingota leivinpaperin palanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele pohja ja reunat. Keitä kahvi. Rouhi valkosuklaa hienoksi rouheeksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, ruokasooda, vaniljasokeri sekä suola keskenään kulhossa, laita sivuun. 
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 2-3 min. Lisää sokeri ja vatkaa pari minuuttia lisää. Lisää myös kananmunat ja vatkaa ilmavaksi, n. 1 min. 
3. Lisää kuivat ainekset taikinan sekaan, vatkaa vain sen verran että ainekset sekoittuvat. Lisää myös crème fraîche ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi kahvi ja vatkaa varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kääntele lopuksi valkosuklaarouhe sekaan.
4. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 50-65 minuuttia tai kunnes puutikku tulee puhtaana kakusta. Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. Vie veitsi vuoan reunojen ympärille ja irroita reuna. Siirrä kakku varovasti tarjoiluastialle.
5. Tee kuorrutus kun kakku on täysin jäähtynyt. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mascarpone juusto sekä sihdattu tomusokeri toisessa kulhossa. Lisää juusto-tomusokeriseos vatkatun kerman sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi ja ilmavaksi vaahdoksi. Pursota tai levitä kuorrutus kakun päälle. Tarjoile heti. Jos tarjoilet kakun myöhemmin niin ota se n. 30 minuuttia ennen tarjoilua huoneenlämpöön.


torstai 18. joulukuuta 2014

Chocolate peppermint bundt cake


Havahdun joka vuosi siihen että jouluun on enää viikko jäljellä ja suurin osa joululahjoista on vielä ostamatta, ruoat suunnittelematta ja asunto vailla joulusiivousta. Sen taitaa myös huomata täällä blogin puolella. Kaikki muut blogit ovat julkaisseet joulureseptejä jo monen viikon ajan ja minä matti myöhäisenä vasta nyt. Noh, parempi myöhään kuin ei milloinkaan, tässä aivan mahtavan suklaa-piparminttu kakun ohje. Kakku on todella kostea ja suklainen ja näyttävä helppotekoisuudestaan huolimatta. Täydellinen kakku joulupöytään siis!

Alkuperäisessä ohjeessa kakku päällystetään suolakinuskilla (joka onkin aivan loistava vaihtoehto ja jos haluat tehdä niin, löydät ohjeen kinuskiin täältä), mutta halusin tehdä kakusta jouluisemman joten päällystin sen suklaaganachella ja koristelin kakun piparminttukarkkirouheella. Kakusta tuli mielestäni todella kaunis ja ennen kaikkea maukas. Suomeksi tällaista kakkua kai kutsuttaisiin kuivakakuksi mutta kakku on kaikkea muuta kuin kuiva joten en suostu kutsumaan sitä siksi. En ole muutenkaan koskaan ymmärtänyt miksi joku on keksinyt että tämän tyyppisiä meheviä kakkuja kutsutaan kuivakakuiksi? Todella outoa.

Ihanaa joulun odotusta kaikille ja toivotaan että mekin saisimme valkean joulun tänne Helsinkiin!

Chocolate peppermint bundt cake
1 kakku, vuoka 1½ litraa

Suklaakakku: (alkuperäinen ohje täältä, ohjetta muunneltu)
4 3/4 dl vahvaa kahvia
225g voita
2 1/3 dl kaakaojauhetta
4 3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
4 3/4 dl vehnäjauhoja
1 1/4 tl ruokasoodaa
1½ tl vaniljasokeria
½ tl suolaa

Suklaaganache:
1 dl kuohukermaa
100g tummaa suklaata
(ripaus suolaa)

Lisäksi:
2 pientä piparminttutankoa tai karkkeja rouhittuna

Tee näin:

Suklaakakku:
1. Lämmitä uuni 165C. Voitele kakkuvuoka huolellisesti runsaalla määrällä voita. Jauhota kaakaojauheella. Keitä kahvi. Sekoita jauhot, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola keskenään kulhossa, laita sivuun.
2. Sulata voi kattilassa kahvin ja kaakaojauheen kanssa kunnes seos on tasaista. Ota liedeltä ja lisää sokeri, sekoita käsin vispilällä tasaiseksi. Kaada taikina isoon leivontakulhoon.
3. Lisää kananmunat yksitellen taikinan sekaan, sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. Lisää myös jauhoseos vähitellen koko ajan kevyesti vispilällä sekoittaen. Älä sekoita liikaa.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 50-65 minuuttia tai kunnes puutikku tulee puhtaana ulos. Anna kakun jäähtyä vuoassa n. tunnin ajan. Vie veitsi kakun reunojen ympäri ennen kuin käännät kakun varovasti tarjoiluvadille.

Ganache:
5. Tee ganache kun kakku on täysin jäähtynyt ja olet kääntänyt sen tarjoiluvadille. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja laita keskikokoiseen kulhoon. Lämmitä kerma hiljalleen melkein kiehuvaksi kattilassa. Ota liedeltä ja kaada suklaan päälle. Älä sekoita. Anna seistä 10 minuuttia.
6. Kun suklaa ja kerma on saanut levätä 10 minuuttia lisää siihen halutessasi ripaus suolaa ja sekoita sitten käsin vispilällä tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike jäähtyneen kakun päälle.
7. Laita piparminttutangot pussiin ja murskaa kaulimella hienoksi rouheeksi. Koristele kakku piparmintturouheella. 

Vinkki!
* On todella tärkeää että voitelet ja jauhotat vuoan kunnolla jotta saat kakun ehjänä pois vuoasta. 
* Jos kakku kuitenkin juuttuisi hieman vuokaan ja siitä irtoisi pala niin ei hätää, minä vain poimin irronneen palan vuoasta ja "liimasin" sen takaisin kakkuun. Kuorrute peitti rikkinäisen kohdan eikä pientä kömmähdystäni mielestäni huomannut.
* Jos ganache on liian paksua valuakseen nätisti kakun päälle voit notkistaa sen nopeasti mikrossa. Lämmitä kastiketta n. 5 sekuntia ja kastikkeen pitäisi taas olla kauniisti valuvaa.
* Kakun voi hyvin valmistaa etukäteen, päällystä ja koristele kakku vasta tarjoilupäivänä. Kakku maistuu melkeinpä paremmalta sen saatua levätä jääkaapissa yön yli, suosittelen siis ennakoimaan.
* Tarjoile kakku halutessasi kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa. Jos haluat voit maustaa kermavaahdon tilkalla rommia tai konjakilla.




keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Maailman helpoin suklaafudge

Tässä jouluksi maailman helpoimman suklaafudgen ohje. Ohjeella tulee todella suklaista fudgea joka pitää hyvin muotonsa olematta kuitenkaan kovaa. Täydellistä siis! Ohjetta on helppo muokata mieleisekseen vaihtelemalla suklaan laatua sekä halutessa lisäämällä siihen pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai vaikka piparmintturouhetta. Lisää täytteet loppuvaiheessa, ennen fudgen levittämistä vuokaan. Jos haluat voit myös ripotella täytteet fudgen päälle ennen sen laittamista jääkaappiin. Jos et omista mikroa voit valmistaa fudgen kattilassa. Eikun kipin kapin leivontapuuhiin, joulu on kohta jo ovella!

Maailman helpoin suklaafudge
n. 35 palaa, vuoka 20 x 27 cm

Ainekset:
6½ dl karkeasti rouhittua suklaata (käytin suklaata jossa 44% kaakaota)
1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa (ei keitettyä!)
60g voita
1/4 tl hienoa suolaa
1 tl vaniljasokeria

Tee näin:
1. Rouhi suklaa isoksi rouheeksi. Paloittele voi kuutioiksi. Laita leivinpaperin palanen neliskulmaisen vuoan pohjalle ja voitele. 
2. Laita suklaa, kondensoitu maito sekä voi mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa minuutin ajan. Ota mikrosta ja sekoita lastalla kunnes seos on tasaista. Lämmitä tarvittaessa 30 sekunttia lisää. 
3. Kun seos on tasaista ja kaikki ainekset ovat sekoittuneet, lisää suola ja vaniljasokeri, sekoita taas tasaiseksi. Lisää myös tässä vaiheessa mahdolliset täytteet.
4. Levitä seos voidellun vuoan pohjalle ja tasoita pinta sileäksi. Anna kovettua jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli, kunnes levy on kovettunut. Ota jääkaapista ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Tarjoile.

Vinkki!
* Älä lämmitä seosta liikaa mikrossa vaan sekoita lastalla kärsivällisesti kunnes seos on tasaista. 
* Leikkaamalla reunat pois saat kaikista paloista yhtä siistejä. 
* Fudge on täydellinen lahja kavereille ja tutuille. 


keskiviikko 3. joulukuuta 2014

Chocolate chip & sea salt cookie bars


Pienoinen pakkomielteeni chocolate chip cookieseihin ei ole mikään salaisuus ja rakastan kehitellä niistä uusia versioita. Olen nähnyt näistä vuokaan leivottavista kekseistä monta eri versiota ja olen jo pitkään halunnut kokeilla niitä. Tämä ei taatusti ole viimeinen kerta kun leivon näitä, keksit suorastaan sulavat suussa ja niiden koostumus on täydellinen. Keksit sopivat siis erityisesti kaikille jotka rakastavat todella tahmeita, hieman raakoja keksejä. Olen yksi niistä joka on täysin hurahtanut sormisuolan ja suklaan yhdistämiseen joten ripottelin reilusti sormisuolaa keksin päälle ennen uunia, nam!

Chocolate chip & sea salt cookie bars
9 palaa, vuoka 20 cm x 20 cm

Ainekset:
85g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä
1 1/5 dl fariinisokeria
½ dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
120 - 150g tummaa suklaata (45% kaakaota), karkeasti rouhittua
Sormisuolaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 165 C. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja annan jäähtyä. Pue vuoka leivinpaperilla ja voitele. Rouhi suklaa karkeasti. Sekoita jauhot, ruokasooda, suola sekä vaniljasokeri kulhossa, laita sivuun.
2. Sekoita jäähtynyt voi ja sokerit keskenään kulhossa käsin vispilällä. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi jauhot sekaan. Lisää myös suklaarouhe ja kääntele sekaisin.
3. Levitä taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele sormisuolaa päälle. Paista keksiä uunin keskitasolla n. 20 min tai kunnes reunat ovat saaneet aavistuksen verran väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja leikkaa paloiksi terävällä kuumalla veitsellä. Ripottele lopuksi vielä halutessasi hieman sormisuolaa keksien päälle.

Vinkki!
* Ohjeen voi helposti tuplata. Paista keksiä silloin hieman kauemmin, n. 30 min tai kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. 
* Jos haluat siistejä paloja niin voit ensin leikata reunat pois ja sitten vasta leikata koko levyn paloiksi.
* Jos et syö keksejä heti niin ota keksit huoneenlämpöön vähintään 30 min. ennen tarjoilua niin että ne ehtii pehmetä. 

Näin voi joskus käydä kuvatessa... Onneksi maito ja suklaakeksit ovat kuin luotuja toisilleen joten pieni kömmähdys ei syömistä haitannut ;)

tiistai 25. marraskuuta 2014

Perinteinen mutakakku

Tänään haluan jakaa teidän kanssanne yhden luottoreseptini, maailman helpoimman suklaakakun eli perinteisen mutakakun reseptin. Leivon todella usein mutakakkuja lähinnä siitä syystä että rakastan niiden makua mutta myös niiden helppouden takia. Tätä mutakakkuohjetta käytän usein sellaisenaan mutta tarkkasilmäiset huomaavat että olen käyttänyt samaa ohjetta muun muassa tässä kakussa. Ohje on siis hyvin monikäyttöinen. Kakku on yksi maailman helpoimmista valmistaa ja lopputulos on joka kerta täydellinen. 

Salaisuus täydelliseen mutakakkuun on se, että kakun ottaa ajoissa uunista kakun vielä ollessaan tahmea. Tämän jälkeen annan kakun jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan ja sen jälkeen laitan kakun vielä jääkaappiin hetkeksi. Tällä tavalla kakku pysyy tahmeana mutta leikatessa se kuitenkin pitää muotonsa. Toinen tärkeä asia muistaa kakkua valmistaessa on se ettei aineksia missään vaiheessa vatkaa. Kaikki ainekset vain sekoitetaan kevyesti yhteen. Kakku ei välttämättä tarvitse mitään rinnalleen mutta jos haluaa, sen voi tarjoilla vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. Jos pidät lämpimästä mutakakusta voit hetken lämmittää kakkupalaasi mikrossa. 

Perinteinen mutakakku
1 kakku, vuoan halkaisija n. 22-24 cm. 

Ainekset:
150g voita
2½ dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (+ vuoan jauhotukseen)
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Tomusokeria
Jäätelöä/kermavaahtoa/marjoja tarjoiluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Pue pyöreä, 22-24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Voitele ja jauhoita kaakaojauheella.
2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola, sekoita käsin vispilällä kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. 
3. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa! Vain niin että kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet. Keskiosan pitää olla tahmea ja tutista vielä. Älä paista kakkua liian kauan! 
5. Anna kakun jäähtyä ja laita se sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Ota kakku jääkaapista ja sihtaa tomusokeria kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoile halutessasi jäätelön, kermavaahdon tai tuoreiden marjojen kera.




lauantai 25. lokakuuta 2014

Salted caramel apple crumble pie



Tässä omenapiirakan ohje josta puhuin aikaisemmin tällä viikolla. Tein siis purkillisen aivan ihanaa kinuskia ja piti keksiä sille jokin muu käyttötarkoitus kuin suoraan purkista lusikalla syöminen. Vaikka ei siinäkään mitään vikaa ole! Olin kuitenkin jo kauan halunnut kokeilla kinuskisen omenapiirakan tekemistä ja nyt minulla oli oiva mahdollisuus sen toteuttamiseen. Pidän todella paljon piirakoista joissa on kaurainen murutaikina ja arvelin että se sopisi täydellisesti yhteen kinuskin kanssa ja olinkin oikeassa. Happamat omenat, rapea murutaikina ja makea kinuskikastike olivat mitä mainioin kombo ja piirakka oli taivaallista vaniljajäätelön kanssa! 

Ennen kuin aloitat piirakan leipomisen suosittelen että käyt lukemassa kinuskiohjeesta vinkit täydellisen kinuskin tekemiseen. Kinuskikastiketta jää jonkun verran yli ja voitkin puolittaa reseptin jos haluat. Toisaalta niin kastike on niin hyvää että sitä voi syödä ihan sellaisenaan ja se säilyy yllättävän kauan jääkaapissa jos et heti keksi lopulle kastikkeelle käyttötarkoitusta. Piirakka kannattaa leipoa kirpeistä omenoista, esim. Granny Smith jotta piirakasta ei tulisi liian makea. 

Salted caramel apple crumble pie
1 pienehkö piirakka, vuoan halkaisija n. 22 cm

Ainekset:

Suolakinuski:
2 1/3 dl sokeria
6 rkl vettä (0,9 dl)
60g voita, kuutiona
1 1/5 dl kuohukermaa
3/4 tl sormisuolaa (tai ½ tl hienoa suolaa)

Murupäällinen:
100g kylmää voita, kuutioina
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
3/4 tl sormisuolaa

Täyte:
400g kirpeitä omenoita (n. 3 kpl)
½ tl jauhettua kanelia
1 tl sokeria

Tee näin:

Kinuski:
1. Lämmitä uuni 225 C ja voitele piirakkavuoka. Tee sitten kinuski. Mittaa kaikki ainekset itsellesi valmiiksi ennen kuin aloitat kinuskin teon. 
2. Laita sokeri ja kylmä vesi paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen vispilällä. Kun seos alkaa kiehumaan, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehua kunnolla, aina välillä kattilaa hellästi pyöritellen. Älä sekoita vispilällä tässä vaiheessa.
3. Seos alkaa pikkuhiljaa muuttamaan väriä läpinäkyvästä keltaiseksi, ja siitä oranssin punaiseksi. Kun seos on syvän oranssia/punaista lisää voi ja sekoita voimakkaasti vispilällä kunnes voi on sulanut. Ota seos liedeltä. 
4. Lisää kerma varovasti ja sekoita taas voimakkaasti kunnes kastike on tasaista. Lisää myös sormisuola ja sekoita. Kaada seos lasipurkkiin jäähtymään.

Murupäällinen:
5. Nypi kylmä voi, jauhot ja kaurahiutaleet ryynimäiseksi massaksi. Lisää sokeri ja suola ja sekoita tasaiseksi.

Täyte:
6. Kuori ja viipaloi omenat. Sekoita omenat kanelin ja sokerin kanssa keskenään kulhossa, levitä sitten omenat vuoan pohjalle. Ripottele murutaikina päälle.
7. Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 20-25 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut hienon värin. Anna jäähtyä hieman ja valuta sitten kinuskikastiketta piirakan päälle. Tarjoile piirakka vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Kinuskikastiketta jää yli mutta se on aivan ihanaa sellaisenaan, jäätelön kanssa, kakun päällä, macaronsien täytteenä jne.
* Olen käyttänyt ohjeessa sormisuolaa ja suosittelen sen käyttämistä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sitä kotona voit korvata sen tavallisella suolalla mutta puolita silloin suolan määrät.



keskiviikko 22. lokakuuta 2014

Salted caramel sauce


Rakastan kinuskia ja käytänkin sitä todella usein leivonnassa. Monesti käytän valmiiksi keitettyä makeutettua kondensoitua maitoa (eli dulce de lecheä) kinuskin sijaan joka onkin aivan loistavaa mielestäni. Toisinaan halutessani enemmän oikeaa kinuskia muistuttavaa kastiketta teen maailman helpoimman kinuskikastikkeen joka myös on aivan loistavaa ja yksi luottoresepteistäni. Tänään kuitenkin halusin tehdä sitä "oikeaa" kinuskikastiketta jossa on aivan omanlainen syvä makunsa paahdetun sokerin ansiosta. Jos totta puhutaan olen aikaisemmin tainnut hieman pelätä oikean kinuskin tekemistä. Totuus onkin että kinuskia tehdessä saa olla erityisen tarkkana koko ajan jotta sokeri ei palaisi ja kinuski on pilalla. Jos taas lisäät voin liian aikaisin kinuskista ei tule tarpeeksi paksua ja maku jää pliisuksi. 

Mielestäni pahin kuitenkin on se, että jätät kinuskin kokonaan tekemättä pelkojesi vuoksi. Mitä sitten jos epäonnistut ensimmäisellä kerralla? Sitten vaan kokeilet uudestaan kunnes onnistut siinä. Joka epäonnistuneesta kerrasta opit jotain ja toinen kerta meneekin jo paljon paremmin. Tätä herkkua ei kannata jättää väliin vain mahdollisen epäonnistumisen takia. Väittäisin, että jos seuraat tarkkaan ohjeitani ja luet reseptin ja vinkit kunnolla läpi ennen aloittamista mitä luultavimmin onnistut täydellisesti kinuskin tekemisessä. Lupaan myös, että kinuskikastike on kaiken vaivan arvoista. Kastikkeesta tuli niin hyvää että olisin voinut syödä koko satsin yhdeltä istumalta silmiä räpäyttämättä. Välttääkseni tämän minun oli keksittävä jokin muu käyttötarkoitus kinuskille ja leivoin aivan ihanaa omenapiirakkaa jonka ohjeen lupaan julkaista myöhemmin tällä viikolla. 

Mutta ensin, tässä ohje hyvin mahdollisesti maailman parhaimpaan kinuskiin:

Salted caramel sauce
n. 3 dl

Ainekset:
2 1/3 dl sokeria
6 rkl vettä
60g voita, kuutiona
1 1/5 dl kuohukermaa
3/4 tl sormisuolaa

Tee näin:
1. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat kinuskin teon. Lue resepti ja alla olevat vinkit läpi vielä kerran.
2. Laita sokeri ja kylmä vesi paksupohjaiseen keskikokoiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen vispilällä. Kun seos alkaa kiehumaan, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehua kunnolla, aina välillä kattilaa hellästi pyöritellen. Älä sekoita vispilällä tässä vaiheessa.
3. Seos alkaa pikkuhiljaa muuttamaan väriä läpinäkyvästä keltaiseksi, ja siitä oranssin punaiseksi. Kun seos on syvän oranssia/punaista lisää voi ja sekoita voimakkaasti vispilällä kunnes voi on sulanut. Ota seos heti pois liedeltä. 
4. Lisää kerma varovasti ja sekoita taas voimakkaasti kunnes kastike on tasaista. Lisää myös sormisuola ja sekoita. Kaada seos lasipurkkiin jäähtymään.

Vinkki!
* Tarkkaile kiehuvaa sokeri-vesiseosta tarkasti sillä seos muuttuu todella nopeasti  keltaisesta syvän puna-oranssiksi ja valitettavasti myös tässä vaiheessa palaa helposti. Eli heti kun näet oikean värin niin lisää voi ja sekoita voimakkaasti.
* Seos kuohuaa voimakkaasti lisätessäsi voin ja kerman seokseen, älä siis huoli. Olet tehnyt kaiken oikein, jess!
* Minulla kesti noin. 6-7 minuuttia kunnes seos oli oikean väristä. Älä kuitenkaan luota siihen että sinulla kestää juuri saman verran vaan tarkkaile seosta koko ajan. 
* Suosittelen käyttämään vaaleapohjaista kattilaa (metalli) kinuskin tekoon jotta näet mahdollisimman hyvin milloin kinuski vaihtaa väriä. Paksupohjaista kattilaa suosittelen siksi ettei sokeri palaisi niin helposti pohjaan.
* Jos haluat voit maustaa kinuskin esim. vaniljalla, rommilla tai lempi liköörilläsi. Lisää mausteet loppuvaiheessa, kerman lisäämisen jälkeen.




maanantai 20. lokakuuta 2014

Skillet mudcake with dulce de leche

Viime aikoina olen oikein toden teolla tykästynyt suklaan ja kinuskin yhdistämiseen ja kokeillutkin montaa reseptiä hyvin lopputuloksin. Tällä kertaa yhdistin nämä kaksi aivan mahtavan pannuun leivottavan mutakakun muodossa. Kakku on t-o-d-e-l-l-a tahmea ja suklainen ja vaarallisen helppo valmistaa. Et tarvitse kuin yhden uuninkestävän pannun ja suurin osa kakun aineksista löytyy varmasti jo kotoa kaapeistasi. Kakusta tuli aivan super hyvää ja olenkin tehnyt tätä jo kahdesti muutaman viikon sisällä mikä on aika usein jos ottaa huomioon kuinka paljon muitakin juttuja leivon muutaman viikon sisällä. En voi siis muuta kuin suositella reseptiä! 


Skillet mudcake with dulce de leche
1 kakku, uuninkestävän pannun halkaisija n. 20cm

Ainekset:
150g voita
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
1 tlk valmiiksi keitettyä makeutettua kondensoitua maitoa
Sormisuolaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Sulata voi siinä pannussa mihin aiot leipoa kakun. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Sekoita käsin vispilällä tasaiseksi. 
2. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kääntele ne varovasti sekaan lastalla. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa. 
3. Notkista kondensoitu maito vispilällä. Lusikoi puolet maidosta isoina nokareina suklaataikinan päälle. Vedä tylpällä veitsellä pinta sekaisin. 
4. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet mutta sisus tutisee vielä kunnolla. Älä paista kakkua liian kauan. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja laita se sen jälkeen jääkaappiin vähintään tunniksi. 
5. Valuta ylijäänyt kondensoitu maito kakun pinnalle ja ripottele kakun päälle sormisuolaa. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Älä paista tätäkään kakkua liian kauan vaan ota se rohkeasti ulos uunista n. 20 minuutin kuluttua. Kakun pitää olla todella tahmea!




torstai 16. lokakuuta 2014

Chocolate & brownie cheesecake



Juustokakut ja browniet ovat ehkä parasta mitä tiedän (jaetulla ykkössijalla chocolate chip cookiesien kanssa tietenkin!) ja kun näin ohjeen tähän brownie-suklaajuustokakkuun tiesin että minun olisi leivottava se. Ja syötävä se. Mieluiten koko kakku yhdeltä istumalta. 

Tiedättekö sen tunteen kun löydätte jonkun reseptin/saatte idean joka yksinkertaisesti on pakko toteuttaa heti? Tämä oli sellainen resepti minulle. Kaikki muut leivontasuunnitelmat saivat siis jäädä hetkeksi ja juoksin kauppaan illalla ostamaan tuorejuustoa. Aika kätevää muuten kun kaupat ovat nykyään niin myöhään auki. En tiedä kuinka monta kertaa olen iltaisin leivontahimoissani (lue: makeanhimoissani) juossut kauppaan ostamaan milloinkin kananmunia, voita, suklaata jne. leipomiseen. 

Mutta puhutaanpa hetki sitten itse kakusta. 

Kakku oli juuri niin hyvää kuin olin kuvitellut ja vieläkin parempaa. Täyteläinen, suklainen ja tahmea browniekerros sopii täydellisesti pehmeän, ei niin makean mutta ihanan suklaisen juustokakkukerroksen kanssa yhteen. Kakun pohjaksi tulee siis browniepohja, sen päälle suklainen juustokakkukerros ja sen päälle vielä isoja nokareita brownietaikinaa. Minulla brownietaikina peitti juustokakkukerroksen melkein kokonaan joten kakkua leikatessa sisältä paljastui ihana yllätys.

Kakku on helppo valmistaa mutta kuten melkein kaikkien juustokakkujen kanssa niin tätäkään herkkua ei saa syödä heti vaan sen täytyy antaa levätä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin jotta maut tasoittuisivat ja koostumuksesta tulisi täydellinen. Kakku onkin täten loistava tarjottava juhliin kun sen voi valmistaa vaikka muutaman päivän etukäteen. Lupaan kuitenkin että kakku on odotuksen arvoinen joten tässä resepti kaikille teille jotka rakastavat suklaata.

Chocolate & brownie cheesecake (Alkuperäinen ohje täältä)
1 kakku, irtopohjavuoka halkaisijaltaan 24 cm

Brownie-kerros:
115g tummaa suklaata (70% kaakaota)
85g voita
n. 1 3/4 dl sokeria (150g)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa, huoneenlämpöistä
1 1/4 dl vehnäjauhoja (75g)
1/4 tl suolaa

Suklaajuustokakku:
70g tummaa suklaata (70% kaakaota)
230g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
n. 3/4 dl sokeria (65g)
1 rkl kaakaojauhetta
1 kananmuna, huoneenlämpöinen

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 160 C. Pingota leivinpaperin palanen 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan pohja ja reunat. 

Brownie-kerros:
2. Tee ensin brownie-kerros. Pilko tumma suklaa ja voi pienemmiksi paloiksi ja sulata yhdessä joko vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sokeri ja vaniljasokeri suklaa-voiseokseen ja sekoita tasaiseksi käsin vispilällä.
3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Sihtaa lopuksi jauhot ja suola seokseen, kääntele varovasti sekaisin lastalla. Älä sekoita liikaa. Ota puolet taikinasta sivuun. Levitä toiset puolet taikinasta vuoan pohjalle ja tasoita pinta.
4. Paista brownie-pohjaa uunin keskitasolla 5-8 minuuttia, kunnes pinta on pysähtynyt. Ota uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa kun teet juustokakkukerroksen.

Suklaajuustokakku:
5. Sulata tummasuklaa joko vesihauteessa tai mikrossa, laita sivuun. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella, n. 2-3 min. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää myös kaakaojauhe ja sitten kananmuna, vatkaa tasaiseksi molempien jälkeen. Lisää lopuksi suklaasula ja sekoita tasaiseksi nopeasti.
6. Kaada juustokakkukerros esipaistetun brownie-pohjan päälle. Lusikoi loput brownie-taikinasta isoina nokareina juustokakkukerroksen päälle. Marmoroi pinta kevyesti tylpällä veitsellä.
7. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes reunat ovat pysähtyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...