sunnuntai 31. elokuuta 2014

Red currant crumble pies



Tässä sunnuntain kunniaksi ihana punaviinimarjaohje! Piirakat leivotaan pieniin annosvuokiin ja ne ovat oiva tarjottava jälkiruokana vaniljajäätelön kera. Minä pidän piirakoista joissa on suunnilleen yhtä paljon pohjaa kuin marjoja mutta jos haluat hieman marjaisempia piirakoita voit toki laittaa niitä vaikka desin enemmän. Kaurahiutaleet sopivat täydellisesti yhteen punaviinimarjojen kanssa ja sokeria on juuri sopivasti tekemättä piiraista liian makeita tai liian happamia. Tarjoile piirakat mielellään vielä hieman lämpiminä jäätelön kanssa, nam!

Red currant crumble pies
6 annosta

Murukerros:
120g kylmää voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
1 dl sokeria

Täyte:
3½ dl punaviinimarjoja
½ rkl perunajauhoja
½ tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

+ vaniljajäätelöä tarjoiluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 225C. Voitele 6 pientä piirakkavuokaa. Nypi kylmä voi, vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja suola murumaiseksi taikinaksi. Lisää myös sokeri ja nypi sekaan. Älä työstä taikinaa liikaa, isot paakut eivät haittaa.
2. Sekoita punaviinimarjat, perunajauhot, vaniljasokeri ja sokeri keskenään kulhossa. Jaa marjat tasaisesti piirakkavuokien pohjalle, ripottele murutaikina päälle.
3. Paista piirakoita uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes piiraat ovat saaneet hienon värin. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Jos et omista pieniä piirakkavuokia voit myös leipoa piiraat uunin kestävissä mukeissa/kahvikupeissa. 







lauantai 16. elokuuta 2014

Syntinen suklaakakku


Tässä ohje suklaakakkuun jonka ohjeen lupasin julkaista vielä tällä viikolla. Tämä suklaakakku on ehdottomasti yksi mehevimmistä ja kosteimmista suklaakakuista jonka olen koskaan leiponut! Kakun koostumus on ihanan pehmeä ja silkkinen ja sen maku on täyteläinen ja syntisen suklainen. Kakun kruunaa suklaaganache ja tuoreet marjat, tällä kertaa käytin mustikoita mutta tuoreet mansikat, vadelmat, karhunvatukat jne sopivat myös loistavasti yhteen kakun kanssa. Kakku valmistuu todella nopeasti eikä siihen tarvita sähkövatkainta. Kakun voi tarjoilla heti tai antaa maustua muutaman päivän jääkaapissa, hyvää kummallakin tavalla!

Syntinen suklaakakku

n. 6 palaa, 20 cm irtopohjavuoka

Suklaakakku: (Alkuperäinen ohje täältä)
200g voita
200g tummaa suklaata (70-99% kaakaota)
200g sokeria (n. 2 1/3 dl)
4 kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 reilu ruokalusikallinen vehnäjauhoja

Suklaaganache:
2 1/3 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata (45% kaakaota)
ripaus suolaa

Lisäksi:
Mustikoita
Tomusokeria

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja ota liedeltä, lisää suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Pingota leivinpaperin palanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele pohja ja reunat. 
2. Lisää sokeri suklaaseokseen vähän kerrallaan koko ajan käsin sekoittaen vispilällä. Lisää myös kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Sihtaa lopuksi jauhot sekaan ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Sulje uuni ja avaa uunin luukku raolleen, anna kakun seistä uunissa vielä 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Tee sitten suklaaganache. Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa.
5. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. ÄLÄ sekoita tässä vaiheessa vielä.
6. Kun kastike on saanut levätä 10 minuuttia lisää siihen ripaus suolaa ja sekoita käsin vispilällä notkeaksi kiiltäväksi kastikkeeksi. Anna seistä n. 15 minuuttia.
7. Kaada kastiketta kakun päälle ja koristele kakku mustikoilla ja tomusokerilla.

Vinkki!
* Suklaaganachea jää yli mutta sitä voi käyttää esim. kakun täytteenä ja kuorrutuksena, macaronsien ja cupcakesien täytteenä, syödä sellaisenaan jäätelön kanssa jne.
* Tarjoile kakku kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa.
* Kakku maistuu ihanalta ihan sellaisenaan ilman ganachea jäätelön kanssa vielä hieman lämpimänä.
* Kakun valmistamisessa kannattaa käyttää hyvälaatuista tummaa suklaata jossa on kaakaopitoisuus vähintään 70%.
* Ota kakku huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Koristele kakku marjoilla vasta juuri ennen tarjoilua.



torstai 14. elokuuta 2014

Suklaaganache

Minulla on joskus ollut ongelmia suklaaganachen valmistamisessa mutta nyt olen vihdoin löytänyt ohjeen jolla aina onnistun! Ganachen valmistamiseen ei tarvita kuin kaksi ainesta, nimittäin kuohukermaa ja hyvälaatuista tummaa suklaata. Jos haluaa ganachen sekaan voi lisätä ripauksen suolaa mutta sekään ei ole välttämätöntä. Ganachea voi käyttää todella moneen eri tarkoitukseen; kakun päälle, kakun väliin, cupcakesien täytteenä, macaronsien väliin, kastikkeena jäätelölle ja marjoille jne. Julkaisenkin tällä viikolla ohjeen aivan ihanaan suklaakakkuun johon tulee ganache-kuorrutus joten olkaahan kuulolla!

Tässä ohje maailman helpoimpaan ganacheen:

Suklaaganache
vajaa 3 dl valmista kastiketta

Ainekset:
2 1/3 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata (45% kaakaota)
(ripaus suolaa)

Tee näin:
1. Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa.
2. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. ÄLÄ sekoita tässä vaiheessa vielä.
3. Kun kastike on saanut levätä 10 minuuttia lisää siihen ripaus suolaa ja sekoita käsin vispilällä notkeaksi kiiltäväksi kastikkeeksi.

Vinkki!
*Jos kuorrutat kakun ganachella niin anna ganachen jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja kaada se sitten kakun päälle.
* Jos laitat ganachea esim. kakun väliin niin laita ganache hetkeksi jääkaappiin, se nimittäin kovettuu kylmässä ja on näin helpompi levittää.


tiistai 5. elokuuta 2014

Raparperi-mansikkapiirakka kauramurulla


Kokeilin tänään ensimmäistä kertaa raparperin ja mansikan yhdistämistä ja olen täysin myyty! Olen jo pitkään suunnitellut leipovani jotain näillä kahdella mutta jotenkin asia on vain jäänyt. Tänään minulla kuitenkin oli jääkaapissa tuoreita mansikoita ja mietin mitä niistä voisi tehdä. Sitten muistin että minullahan on pakastimessa raparperia ja kaiken lisäksi sieltä löytyi vaniljajäätelöä joten päätös oli tehty. Nyt raparperi-mansikkapiirakka pääsisi vihdoin kokeiluun myös minun keittiössäni!

Minä tein melko pienen piirakan mutta jos syöjiä on vähänkin enemmän tekisin piirakan puolet isompana. Meillä syöjiähän on vain kaksi mutta piirakka hupenee sellaista vauhtia että kohta täytyy varmaan pyöräyttää toinen. Kaurahiutaleet tuovat murupäälliseen aivan ihanan maun mutta jos sinulla ei satu olemaan niitä kotona voit korvata ne vehnäjauhoilla. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan päällistä juurikin kaurahiutaleilla, se on nimittäin aivan huippu hyvää ja sopii erinomaisesti yhteen mansikoiden ja raparperin kanssa.

Raparperi-mansikkapiirakka kauramurulla
Yksi pieni piirakkavuoka, halkaisija n. 22cm, 4-6 annosta

Murupäällinen:
130g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
3/4 dl sokeria
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte:
3-4 dl raparperin paloja ja tuoreita mansikoita (n. 50/50), niin että piirakkavuoan pohja peittyy
2/3-3/4 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Lisäksi:
Vaniljajäätelöä tarjoiluun ja mintunlehtiä koristeluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 200C. Voitele piirakkavuoka. Leikkaa raparperi pienemmiksi paloiksi ja perkaa ja halkaise mansikat.
2. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota liedeltä ja lisää loput murupäällisen aineksista, sekoita tasaiseksi ja laita sivuun.
3. Sekoita raparperi, mansikat, sokeri ja perunajauhot keskenään kulhossa. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja ripottele murutaikina päälle.
4. Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut hienon värin. Anna jäähtyä hetken ja tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Koristele piirakka halutessasi mintunlehdillä.


tiistai 22. heinäkuuta 2014

Dark chocolate chip cookies with sea salt


Viime keksireseptin julkaisemisesta onkin jo yli kuukausi joten nyt on taas hyvä aika julkaista huippu hyvä chocolate chip cookie-ohje, tällä kertaa tummalla suklaalla ja sormisuolalla höystettynä! Minun ei varmaan edes tarvitse sanoa tätä mutta keksit olivat aivan ihania ja onneksi satsista tulee monta keksiä joten ne eivät ihan heti loppuneet kesken. Tumma suklaa ja sormisuola on muuten ihan taivaallinen yhdistelmä ja  kehotan kaikkia jotka eivät vielä ole kokeilleet sitä kokeilemaan sitä nyt heti! Ette tiedä mistä jäätte paitsi...

Puhutaanpa muutenkin hetki suolasta. Käytän melkeinpä aina suolaa leivonnassa, riippumatta siitä jos ohjeeseen ei alunperin edes tulisi suolaa. Olen huomannut että suola tosiaankin korostaa kaikkien muiden aineksien makua ja antaa makuun syvyyttä jota ei saa ilman suolaa. Käytän myös usein ihan tavallista suolaa taikinoihin sillä määrää on helpompi säätää näin. Määrä vaihtelee ripauksesta teelusikalliseen, riippuen siitä millainen resepti on kyseessä. Jos kuitenkin laitan suolaa leivonnaisten päälle (niin kuin esim. tässä keksiohjeessa) käytän aina hyvälaatuista sormisuolaa. Usein ulkomaalaisissa ohjeissa myös käytetään suolaamatonta voita mutta minä korvaan sen aina tavallisella voilla ja lopputulos on aina ollut hyvä. Jos joskus siis haluat leipoa jotakin mutta ohjeessa lukee että tarvitset suolaamatonta voita niin rohkeasti vaan korvaamaan suolaamaton voi tavallisella voilla. Käytän myös AINA voita leivontaan, en koskaan margariinia tai muuta vastaavaa. Mutta se onkin asia josta voidaan puhua joku toinen kerta.

Tässä ohje olkaapa hyvä:

Dark chocolate chip cookies with sea salt
20-24 isoa keksiä

Ainekset:
225g voita, huoneenlämpöistä
4 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
6 1/5 dl vehnäjauhoja
2  tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
270g tummaa suklaata (45% kaakaota)

Sormisuolaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Vuoraa kaksi uuninpeltiä leivinpaperilla. Pilko suklaa karkeiksi paloiksi veitsellä. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola keskenään kulhossa, laita sivuun. 
2. Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 5 min. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita molempien jälkeen kunnolla. Lisää kuivat ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääntele lopuksi suklaarouhe sekaan.
3. Ota taikinasta reilun kokoisia taikinakekoja ja asettele pellille, jätä hyvin leviämisvaraa keksien väliin. Ripottele sormisuolaa keksien päälle. Paista keksejä uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia riippuen siitä minkä kokoisia keksejä teet. Keksien pitää olla pehmeitä ja näyttää hieman raaoilta tullessaan uunista. Anna keksien jäähtyä 5 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Paista loput kekseistä.

Vinkki!
* Minun taikinapallot painoivat n. 55g ja sain 23 keksiä taikinasta. Minä paistoin keksejäni 13 minuuttia.




perjantai 18. heinäkuuta 2014

Kolmen voisilmän pullat

Rakastan voisilmäpullia mutta usein niissä on minun mielestä hieman liian vähän sitä itse voisilmää. Yksi päivä sain neronleimauksen ja keksin että voisilmiähän voi tehdä monta yhteen pullaan ja ei aikaakaan kun olin jo kotona leipomassa pullia. Näistä tuli ihan huippuhyviä ja jatkossa tulenkin tekemään monen voisilmän pullia tavallisten voisilmäpullien sijaan. Olen ennenkin tainnut hehkuttaa tätä mutta pullien voiteleminen suoraan uunista siirappi-vesisekoituksella tekee pullista aivan ihania! Tämän jälkeen ripottelen vielä hieman sokeria pullien päälle ja oivoi kuinka hyviä niistä tulee. Ja tämän voi siis tehdä mille tahansa pullalle, ei pelkästään voisilmäpullille. Voiteluun voi käyttää sekä tummaa että vaaleaa siirappia, tällä kertaa kokeilin vaaleaa ja toimi hyvin!

Ihanaa viikonloppua kaikille!

Kolmen voisilmän pullat
n. 28 kpl

Ainekset:
5 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
2 ps kuivahiivaa
14-16 dl vehnäjauhoja
200g pehmeää voita

Täyte:
100-150g voita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Hieman vehnäjauhoja

Lisäksi:
Kevyesti vatkattu kananmuna voiteluun
½ dl vaaleaa siirappia + hieman vettä

Tee näin:

Taikina:
1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42-45C). Sekoita 3dl jauhoja kuivahiivan kanssa. Lisää kananmuna, kardemumma, suola ja sokeri lämpimän maidon sekaan. Lisää myös jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu ja vispaa nopeasti sekaisin. 
2. Lisää loput jauhoista vähitellen koko ajan sekoittaen, lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikina kimmoisaksi, n. 5-10 minuuttia käsin tai 5 min koneella. Taikinan pitää olla kimmoisaa ja irrota käsistä ja reunoista pienen vaivan jälkeen, hieman tahmea taikina ei haittaa sillä mitä tahmeampi taikina on sitä mehukkaammat pullat. Peitä taikina liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, n. 30-40 minuuttia. 

Kokoa:
3. Lämmitä uuni 225 C. Pue kaksi uuninpeltiä leivinpaperilla. Ota kohonnut taikina ja vaivaa nopeasti ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista pitkulat ja ota veitsellä melko pieniä palloja taikinasta. Muotoile käsin pyöreiksi palloiksi. Laita pallot pellille ja anna kohota liinan alla n. 15 minuuttia. 
4. Sekoita täytteen sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Paina jauhoisella sormella jokaisen pullan keskelle kolme syvää kuoppaa. Voitele pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla. Laita voinokareet koloihin ja ripottele päälle sokeriseosta ja sitten hieman jauhoja. 
5. Paista pullia uunin keskitasolla n. 9-13 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet hienon värin. Sekoita sillä välin siirappi ja vesi keskenään. Voitele pullat heti uunista oton jälkeen siirappisekoituksella ja ripottele vielä hieman sokeriseosta päälle. Paista loput pullat.



sunnuntai 13. heinäkuuta 2014

Salted dulce de leche mudcake



Vähän aikaa sitten leivoin aivan ihania Dulce de leche brownieseja enkä ole saanut niitä mielestäni sen jälkeen. Suklaa ja karamellikastike oli sen verran koukuttava yhdistelmä ettei mennyt kauaa ennen kuin aloin taas himoitsemaan näitä kahta. Tällä kertaa tein perinteisen mutakakun jonka päällystin karamellisoidulla kondensoidulla maidolla, eli dulce de lechellä. Koska sekä suklaa että karamellikastike sopii täydellisesti yhteen sormisuolan kanssa ripottelin sitä kakun päälle ennen tarjoilua ja voi että kuinka hyvää kakusta tuli! Kakun taivaallisen maun ja kauniin ulkomuodon lisäksi se on todella nopea- ja helppotekoinen eli kakku saa täydet pisteet minulta.

Dulce de lechen voi itse tehdä keittämällä makeutettua kondensoitua maitoa n. 3 tuntia mutta mukavuudenhaluinen kun olen niin käytän usein valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa. Sekä makeutettua kondensoitua maitoa että karamellisoitua kondensoitua maitoa saa ostaa hyvin varustetuista ruokakaupoista, kannattaa kysyä neuvoa kaupasta jos ei itse löydä purnukoita. Kakun päälle kannattaa muuten ehdottomasti ripotella juurikin sormisuolaa, ei mitään tavallista pöytäsuolaa sillä rakenne ja maku on täysin erilainen. Kuten kaikissa brownie- ja mutakakkuohjeissa niin tätäkään kakkua ei saa paistaa liian kauan. Niinkuin nimikin jo sanoo niin kakun pitää jäädä tahmeaksi, M-U-T-A-maiseksi. Mikään ei ole niin ärsyttävää kuin kuivaksi paistettu mutakakku ja mielummin kakku jää hieman raaemmaksi kuin kuivaksi mielestäni. 

Ja tässä ohje olkaa hyvät:

Salted dulce de leche mudcake
Yksi kakku, irtopohjavuoka 23-24 cm.

Mutakakkupohja:
150g voita
2½ dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (+ vuoan jauhotukseen)
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Päällinen:
1 tlk (397g) karamellisoitua makeutettua kondensoitua maitoa
sormisuolaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Voitele ja jauhoita kaakaojauheella.
2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola, sekoita käsin vispilällä kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. 
3. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa! Vain niin että kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet. Keskiosan pitää olla tahmea ja tutista vielä. Älä paista kakkua liian kauan!
5. Anna kakun jäähtyä ja levitä sitten karamellisoitu kondensoitu maito päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi lepäämään. 
6. Ota jäähtynyt kakku jääkaapista. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Vinkki!
* Älä missään tapauksessa paista kakkua liian kauan, kakku kypsyy vielä hieman uunista oton jälkeen ja se kiinteytyy jääkaapissa.
* Jos kondensoitu maito on hieman rakeista ja klimppistä niin sekoittamalla vispilällä saat klimpit pois.
* Kakku maistuu mielestäni vielä paremmalta kun se on saanut levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.


perjantai 11. heinäkuuta 2014

Strawberry & mint scones


Tässä ohje kesän parhaimpaan piknikherkkuun, eli mansikka-minttu sconeseihin! Mansikat ja minttu ovat erinomainen makupari ja sopii mielestäni täydellisesti kesään. Sconesit sopivat myös loistavasti yhteen kuohuviinin kanssa ja ovat oiva brunssitarjottava. Kesällä tykkään leipoa nopeita leivonnaisia ja nämä sconesit ovat juurikin sellainen herkku, ne valmistuvat nimittäin reilussa puolessa tunnissa. Leivon itse asiassa aika usein sconeseja niiden helppouden takia ja on oikeastaan ihme etten ole aikaisemmin julkaissut yhtäkään scones ohjetta täällä blogissa (saattaa johtua siitä että ne ovat aina hävinneet parempiin suihin ennen kuin olen ehtinyt kaivaa kameran esiin..). Tähän ohjeeseen kannattaa muuten käyttää juurikin tuoreita mansikoita ja tuoretta  minttua jotta mausta tulisi paras mahdollinen. Päälle ripoteltava ruskea ruokokidesokeri antaa sconesielle hienon värin ja ihanan maun mutta jos sinulla ei satu olemaan sitä kotona voit korvata sen tavallisella sokerilla.

Aurinkoista viikonloppua!

Strawberry & mint scones
n. 12 kpl

Ainekset:
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 rkl sokeria
90g kylmää voita kuutioina
2 dl tuoreita mansikoita
3 rkl (vahvaa) minttua
2 kananmunaa
1 dl maitoa

Päälle:
Maitoa
n. 2-3 rkl ruokokidesokeria

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 200C. Pue uunipelti leivinpaperilla. Pilko mansikat pienemmiksi, nypi mintun lehdet irti puskasta ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. 
2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri kulhossa. Kuutioi kylmä voi ja nypi nopeasti jauhojen sekaan. Lisää mansikat ja minttu, sekoita esim. lusikalla.
3. Sekoita kananmunat ja maito keskenään ja lisää jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
4. Kaada taikina hyvin jauhoitetulle alustalle ja muotoile jauhoisin sormin muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla (tai esim. pienellä lasilla, n. 6 cm halkaisija) pyörylöitä taikinasta ja aseta pellille. Voitele maidolla ja ripottele päälle ruokokidesokeria.
4. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hienon värin. Tarjoile heti voin tai kermavaahdon ja hillon kanssa. Kuohuviini sopii mielestäni myös erinomaisesti sconesien kaveriksi.

Vinkki!
* Olen myös kokeillut ohjetta tuoreen basilikan kanssa ja niistäkin tuli ihan hurjan hyviä, suosittelen kokeilemaan sitäkin versiota!


perjantai 4. heinäkuuta 2014

Triple berry cheesecake



Viime viikkojen sään perusteella ei uskoisi että on heinäkuu ja että kesä on jo puolessa välissä. Säästä huolimatta kotimaisten marjojen sesonki alkaa olla täällä ja ainakin minä ajattelin ottaa siitä kaiken irti. Uunissa paistettu juustokakku on yksi minun kaikkien aikojen lempikakuista ja kakku maistuu ihanalta yhdessä vadelmakastikkeen ja tuoreiden marjojen kanssa. Uunissa paistettavat juustokakut tuppaavat halkeilemaan minulla aina välillä vaikka tekisin mitä estääkseni halkeamat. Nykyään en halkeamista jaksa niin välittää mutta oiva tapa piilottaa halkeamat on koristella kakku jollakin, tässä tapauksessa ihanan makeankirpeällä vadelmakastikkeella, tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä. Kakusta tulee näin todella kaunis ja kukaan ei saa tietää että kakku todellisuudessa on hieman rosoinen pinnalta. Täydellistä eikö? Niin ja ensi viikoksi on jo luvattu lämpimämpää joten senkin kunniaksi, tässä ohje kesän maukkaimpaan kakkuun!

Triple berry cheesecake
n. 10-12 palaa, irtopohjavuoka 24 cm. 

Pohja:
200g digestive-keksejä
80g voita

Juustokakku:
600g philadelphia tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen

Vadelmakastike:
200g (pakaste)vadelmia
2 tl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua

Lisäksi:
Tuoreita marjoja koristeluun
Mintun lehtiä

Tee näin:

Pohja:
1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat. 
2. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai laita keksit pussiin ja muussaa kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksinmurujen kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa n. 10 minuuttia. Ota ulos ja anna jäähtyä hetken. Alenna uunin lämpötila 150 C.

Juustokakku:
3. Tee juustokakkukerros sillä aikaa kun pohja esipaistuu ja jäähtyy. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi, 2-3 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa vielä muutama minuutti. 
4. Lisää kananmunat ja kananmunan keltuainen yksi kerrallaan, vatkaa jokaisen jälkeen nopeasti. Kaada taikina esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. 
5. Paista kakkua uunin alatasolla n. 60 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteytyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Sulje uuni ja anna kakun seistä hetki vielä uunissa, n. 20 minuuttia. Kakku saattaa vaikuttaa raa'alta mutta se kypsyy vielä jäähtyessään. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Laita kakku sitten jääkaappiin yön yli.

Vadelmakastike:
6. Tee vadelmakastike kun kakku on saanut levätä jääkaapissa yön yli. Keitä vadelmia pienessä kattilassa muutaman minuutin ajan. Ota liedeltä ja lisää perunajauhot ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi.
7. Painele vadelmasose siivilän läpi lusikalla niin että vain vadelman siemenet jää siivilään. Anna kastikkeen jäähtyä.

Kokoa:
8. Vedä kakun reunojen ympäri terävällä veitsellä ja irrota vuoka varovasti. Laita kakku tarjoiluvadille. Levitä jäähtynyt vadelmakastike kakun päälle. Koristele kakku marjoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile.

Vinkki!
* Älä paista kakkua liian kauan vaan ota se rohkeasti ulos uunista kun reunat ovat juuri ja juuri kiinteytyneet ja ovat hieman kimmoisat kun sormella kevyesti painaa mutta keskiosa vielä tutisee ja on kiiltävä. 
* Kakku pitää ehdottomasti tehdä vähintään päivää ennen tarjoilua sillä se kiinteytyy jääkaapissa. Kakku säilyy hyvänä monta päivää jääkaapissa. Koristele kakku kuitenkin vähän ennen tarjoilua. 
* Leikkaa kakusta siistejä paloja kuumalla ja kuivalla terävällä veitsellä. 




perjantai 20. kesäkuuta 2014

Dulce de leche brownies

Rakastan brownieiden syömistä ja leipomista mutta niiden kuvaaminen aiheuttaa minulle harmaita hiuksia! Ihan mahdotonta puuhaa. Ensinnäkin minulla ei koskaan ole kärsivällisyyttä odottaa että browniet jäähtyisivät kunnolla ja jähmettyisivät hetken jääkaapissa jolloin niiden leikkaaminen olisi huomattavasti helpompaa ja paloista tulisi siistejä. Toiseksi niiden neliskulmainen ulkomuoto ja ruskea väri ovat jotenkin haasteellisia minulle, onko muita kenellä olisi samanlainen ongelma? Hyviä vinkkejä otetaan vastaan! Kaiken tämän lisäksi vastaleivotun brownien tuoksu on ehkä parasta mitä tiedän ja minun tekisi mieli heti survoa kolme palaa suuhuni ja jättää kuvaukset kesken ja vain nauttia brownieiden vastustamattomasta mausta...

Tämäkään kerta ei ollut poikkeus ja annoin kiusaukselle periksi varsin nopeasti, sen takia kuvia ei valitettavasti ole montaa. Brownieista tuli kuitenkin ihan älyttömän hyviä ja tuntuisi väärältä pimittää ohjetta teiltä kuvien vähyyden ja huonon laadun takia. Nämä browniet ovat aika tuhtia tavaraa mutta ah niin hyviä! Tahmea suklainen brownie ja pehmeä makea karamellikastike on kuulkaas aika hyvä yhdistelmä. Ohje on vaarallisen yksinkertainen ja nopeatekoinen, et tarvitse kuin yhden keskikokoisen kattilan, pari mittaa, lastan, vispilän ja tietenkin vuoan. Käytin valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa mutta voit toki keittää kinuskin itse jos sinulla on aikaa. Browniet maistuvat ihanilta suoraan uunista mutta väittäisin melkeinpä että maku paranee entisestään brownieiden saatua levätä jääkaapissa yön yli joten yritä jättää edes muutama pala seuraavalle päivälle. Nyt taidankin syödä yhden palan aamiaiseksi ja sen jälkeen lähden juhannuksen viettoon. Hyvää juhannusta kaikille!

Dulce de leche brownies
9-16 palaa, vuoka 20 x 20 cm

Ainekset:
115g voita
170g tummaa suklaata (70% kaakaota)
3/5 dl tummaa kaakaojauhetta
3 kananmunaa
2 1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 1/3 dl vehnäjauhoja
1 tölkki karamellisoitua makeutettua kondensoitua maitoa (396g)

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Pue neliskulmainen vuoka leivinpaperilla/foliolla ja voitele. Paloittele suklaa.
2. Sulata voi hiljalleen keskikokoisessa kattilassa. Ota liedeltä ja lisää suklaa, sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää myös kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi käsin vispilällä.
3. Lisää kananmunat yksitellen taikinan sekaan, sekoita jokaisen jälkeen käsin vispilällä. Lisää myös sokeri, vaniljasokeri ja suola. Kääntele lopuksi jauhot sekaan lastalla.
4. Levitä puolet brownie-taikinasta vuokaan ja lusikoi puolet kondensoidusta maidosta päälle, vedä tylpällä veitsellä taikinat sekaisin. Levitä loput brownie-taikinasta päälle ja lusikoi myös loput kondensoidusta maidosta päälle, vedä taas tylpällä veitsellä taikinat sekaisin.
5. Paista brownieta keskellä uunia n. 30-40 minuuttia tai kunnes keskiosa on juuri ja juuri pysähtynyt. Brownien pitää jäädä tahmeaksi joten älä paista sitä liian kauan! Anna jäähtyä kokonaan ja leikkaa paloiksi.

Vinkki!
* Browniet voi hyvin valmistaa etukäteen, maku paranee entisestään kun browniet saavat levätä yön yli kylmässä.
* Käytin valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa jota löytyy nykyään aika monesta isosta ruokakaupasta.
* Minä paiston minun brownieita tasan 35 minuuttia mutta kaikki uunit ovat erilaisia joten ala tarkistamaan kypsyys jo 25 minuutin jälkeen. Brownieita ei saa paistaa liian kauan!

Tiesitkö että voit seurata blogiani myös Pinterestissä, Bloglovinissa ja Blogilistalla?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...