tiistai 25. marraskuuta 2014

Perinteinen mutakakku

Tänään haluan jakaa teidän kanssanne yhden luottoreseptini, maailman helpoimman suklaakakun eli perinteisen mutakakun reseptin. Leivon todella usein mutakakkuja lähinnä siitä syystä että rakastan niiden makua mutta myös niiden helppouden takia. Tätä mutakakkuohjetta käytän usein sellaisenaan mutta tarkkasilmäiset huomaavat että olen käyttänyt samaa ohjetta muun muassa tässä kakussa. Ohje on siis hyvin monikäyttöinen. Kakku on yksi maailman helpoimmista valmistaa ja lopputulos on joka kerta täydellinen. 

Salaisuus täydelliseen mutakakkuun on se, että kakun ottaa ajoissa uunista kakun vielä ollessaan tahmea. Tämän jälkeen annan kakun jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan ja sen jälkeen laitan kakun vielä jääkaappiin hetkeksi. Tällä tavalla kakku pysyy tahmeana mutta leikatessa se kuitenkin pitää muotonsa. Toinen tärkeä asia muistaa kakkua valmistaessa on se ettei aineksia missään vaiheessa vatkaa. Kaikki ainekset vain sekoitetaan kevyesti yhteen. Kakku ei välttämättä tarvitse mitään rinnalleen mutta jos haluaa, sen voi tarjoilla vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. Jos pidät lämpimästä mutakakusta voit hetken lämmittää kakkupalaasi mikrossa. 

Perinteinen mutakakku
1 kakku, vuoan halkaisija n. 22-24 cm. 

Ainekset:
150g voita
2½ dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta (+ vuoan jauhotukseen)
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Tomusokeria
Jäätelöä/kermavaahtoa/marjoja tarjoiluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Pue pyöreä, 22-24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Voitele ja jauhoita kaakaojauheella.
2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola, sekoita käsin vispilällä kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. 
3. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa! Vain niin että kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet. Keskiosan pitää olla tahmea ja tutista vielä. Älä paista kakkua liian kauan! 
5. Anna kakun jäähtyä ja laita se sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Ota kakku jääkaapista ja sihtaa tomusokeria kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoile halutessasi jäätelön, kermavaahdon tai tuoreiden marjojen kera.




lauantai 25. lokakuuta 2014

Salted caramel apple crumble pie



Tässä omenapiirakan ohje josta puhuin aikaisemmin tällä viikolla. Tein siis purkillisen aivan ihanaa kinuskia ja piti keksiä sille jokin muu käyttötarkoitus kuin suoraan purkista lusikalla syöminen. Vaikka ei siinäkään mitään vikaa ole! Olin kuitenkin jo kauan halunnut kokeilla kinuskisen omenapiirakan tekemistä ja nyt minulla oli oiva mahdollisuus sen toteuttamiseen. Pidän todella paljon piirakoista joissa on kaurainen murutaikina ja arvelin että se sopisi täydellisesti yhteen kinuskin kanssa ja olinkin oikeassa. Happamat omenat, rapea murutaikina ja makea kinuskikastike olivat mitä mainioin kombo ja piirakka oli taivaallista vaniljajäätelön kanssa! 

Ennen kuin aloitat piirakan leipomisen suosittelen että käyt lukemassa kinuskiohjeesta vinkit täydellisen kinuskin tekemiseen. Kinuskikastiketta jää jonkun verran yli ja voitkin puolittaa reseptin jos haluat. Toisaalta niin kastike on niin hyvää että sitä voi syödä ihan sellaisenaan ja se säilyy yllättävän kauan jääkaapissa jos et heti keksi lopulle kastikkeelle käyttötarkoitusta. Piirakka kannattaa leipoa kirpeistä omenoista, esim. Granny Smith jotta piirakasta ei tulisi liian makea. 

Salted caramel apple crumble pie
1 pienehkö piirakka, vuoan halkaisija n. 22 cm

Ainekset:

Suolakinuski:
2 1/3 dl sokeria
6 rkl vettä (0,9 dl)
60g voita, kuutiona
1 1/5 dl kuohukermaa
3/4 tl sormisuolaa (tai ½ tl hienoa suolaa)

Murupäällinen:
100g kylmää voita, kuutioina
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
3/4 tl sormisuolaa

Täyte:
400g kirpeitä omenoita (n. 3 kpl)
½ tl jauhettua kanelia
1 tl sokeria

Tee näin:

Kinuski:
1. Lämmitä uuni 225 C ja voitele piirakkavuoka. Tee sitten kinuski. Mittaa kaikki ainekset itsellesi valmiiksi ennen kuin aloitat kinuskin teon. 
2. Laita sokeri ja kylmä vesi paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen vispilällä. Kun seos alkaa kiehumaan, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehua kunnolla, aina välillä kattilaa hellästi pyöritellen. Älä sekoita vispilällä tässä vaiheessa.
3. Seos alkaa pikkuhiljaa muuttamaan väriä läpinäkyvästä keltaiseksi, ja siitä oranssin punaiseksi. Kun seos on syvän oranssia/punaista lisää voi ja sekoita voimakkaasti vispilällä kunnes voi on sulanut. Ota seos liedeltä. 
4. Lisää kerma varovasti ja sekoita taas voimakkaasti kunnes kastike on tasaista. Lisää myös sormisuola ja sekoita. Kaada seos lasipurkkiin jäähtymään.

Murupäällinen:
5. Nypi kylmä voi, jauhot ja kaurahiutaleet ryynimäiseksi massaksi. Lisää sokeri ja suola ja sekoita tasaiseksi.

Täyte:
6. Kuori ja viipaloi omenat. Sekoita omenat kanelin ja sokerin kanssa keskenään kulhossa, levitä sitten omenat vuoan pohjalle. Ripottele murutaikina päälle.
7. Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 20-25 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut hienon värin. Anna jäähtyä hieman ja valuta sitten kinuskikastiketta piirakan päälle. Tarjoile piirakka vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Kinuskikastiketta jää yli mutta se on aivan ihanaa sellaisenaan, jäätelön kanssa, kakun päällä, macaronsien täytteenä jne.
* Olen käyttänyt ohjeessa sormisuolaa ja suosittelen sen käyttämistä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sitä kotona voit korvata sen tavallisella suolalla mutta puolita silloin suolan määrät.



keskiviikko 22. lokakuuta 2014

Salted caramel sauce


Rakastan kinuskia ja käytänkin sitä todella usein leivonnassa. Monesti käytän valmiiksi keitettyä makeutettua kondensoitua maitoa (eli dulce de lecheä) kinuskin sijaan joka onkin aivan loistavaa mielestäni. Toisinaan halutessani enemmän oikeaa kinuskia muistuttavaa kastiketta teen maailman helpoimman kinuskikastikkeen joka myös on aivan loistavaa ja yksi luottoresepteistäni. Tänään kuitenkin halusin tehdä sitä "oikeaa" kinuskikastiketta jossa on aivan omanlainen syvä makunsa paahdetun sokerin ansiosta. Jos totta puhutaan olen aikaisemmin tainnut hieman pelätä oikean kinuskin tekemistä. Totuus onkin että kinuskia tehdessä saa olla erityisen tarkkana koko ajan jotta sokeri ei palaisi ja kinuski on pilalla. Jos taas lisäät voin liian aikaisin kinuskista ei tule tarpeeksi paksua ja maku jää pliisuksi. 

Mielestäni pahin kuitenkin on se, että jätät kinuskin kokonaan tekemättä pelkojesi vuoksi. Mitä sitten jos epäonnistut ensimmäisellä kerralla? Sitten vaan kokeilet uudestaan kunnes onnistut siinä. Joka epäonnistuneesta kerrasta opit jotain ja toinen kerta meneekin jo paljon paremmin. Tätä herkkua ei kannata jättää väliin vain mahdollisen epäonnistumisen takia. Väittäisin, että jos seuraat tarkkaan ohjeitani ja luet reseptin ja vinkit kunnolla läpi ennen aloittamista mitä luultavimmin onnistut täydellisesti kinuskin tekemisessä. Lupaan myös, että kinuskikastike on kaiken vaivan arvoista. Kastikkeesta tuli niin hyvää että olisin voinut syödä koko satsin yhdeltä istumalta silmiä räpäyttämättä. Välttääkseni tämän minun oli keksittävä jokin muu käyttötarkoitus kinuskille ja leivoin aivan ihanaa omenapiirakkaa jonka ohjeen lupaan julkaista myöhemmin tällä viikolla. 

Mutta ensin, tässä ohje hyvin mahdollisesti maailman parhaimpaan kinuskiin:

Salted caramel sauce
n. 3 dl

Ainekset:
2 1/3 dl sokeria
6 rkl vettä
60g voita, kuutiona
1 1/5 dl kuohukermaa
3/4 tl sormisuolaa

Tee näin:
1. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat kinuskin teon. Lue resepti ja alla olevat vinkit läpi vielä kerran.
2. Laita sokeri ja kylmä vesi paksupohjaiseen keskikokoiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kiehumispisteeseen, koko ajan sekoittaen vispilällä. Kun seos alkaa kiehumaan, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehua kunnolla, aina välillä kattilaa hellästi pyöritellen. Älä sekoita vispilällä tässä vaiheessa.
3. Seos alkaa pikkuhiljaa muuttamaan väriä läpinäkyvästä keltaiseksi, ja siitä oranssin punaiseksi. Kun seos on syvän oranssia/punaista lisää voi ja sekoita voimakkaasti vispilällä kunnes voi on sulanut. Ota seos heti pois liedeltä. 
4. Lisää kerma varovasti ja sekoita taas voimakkaasti kunnes kastike on tasaista. Lisää myös sormisuola ja sekoita. Kaada seos lasipurkkiin jäähtymään.

Vinkki!
* Tarkkaile kiehuvaa sokeri-vesiseosta tarkasti sillä seos muuttuu todella nopeasti  keltaisesta syvän puna-oranssiksi ja valitettavasti myös tässä vaiheessa palaa helposti. Eli heti kun näet oikean värin niin lisää voi ja sekoita voimakkaasti.
* Seos kuohuaa voimakkaasti lisätessäsi voin ja kerman seokseen, älä siis huoli. Olet tehnyt kaiken oikein, jess!
* Minulla kesti noin. 6-7 minuuttia kunnes seos oli oikean väristä. Älä kuitenkaan luota siihen että sinulla kestää juuri saman verran vaan tarkkaile seosta koko ajan. 
* Suosittelen käyttämään vaaleapohjaista kattilaa (metalli) kinuskin tekoon jotta näet mahdollisimman hyvin milloin kinuski vaihtaa väriä. Paksupohjaista kattilaa suosittelen siksi ettei sokeri palaisi niin helposti pohjaan.
* Jos haluat voit maustaa kinuskin esim. vaniljalla, rommilla tai lempi liköörilläsi. Lisää mausteet loppuvaiheessa, kerman lisäämisen jälkeen.




maanantai 20. lokakuuta 2014

Skillet mudcake with dulce de leche

Viime aikoina olen oikein toden teolla tykästynyt suklaan ja kinuskin yhdistämiseen ja kokeillutkin montaa reseptiä hyvin lopputuloksin. Tällä kertaa yhdistin nämä kaksi aivan mahtavan pannuun leivottavan mutakakun muodossa. Kakku on t-o-d-e-l-l-a tahmea ja suklainen ja vaarallisen helppo valmistaa. Et tarvitse kuin yhden uuninkestävän pannun ja suurin osa kakun aineksista löytyy varmasti jo kotoa kaapeistasi. Kakusta tuli aivan super hyvää ja olenkin tehnyt tätä jo kahdesti muutaman viikon sisällä mikä on aika usein jos ottaa huomioon kuinka paljon muitakin juttuja leivon muutaman viikon sisällä. En voi siis muuta kuin suositella reseptiä! 


Skillet mudcake with dulce de leche
1 kakku, uuninkestävän pannun halkaisija n. 20cm

Ainekset:
150g voita
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
1 tlk valmiiksi keitettyä makeutettua kondensoitua maitoa
Sormisuolaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Sulata voi siinä pannussa mihin aiot leipoa kakun. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Sekoita käsin vispilällä tasaiseksi. 
2. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kääntele ne varovasti sekaan lastalla. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa. 
3. Notkista kondensoitu maito vispilällä. Lusikoi puolet maidosta isoina nokareina suklaataikinan päälle. Vedä tylpällä veitsellä pinta sekaisin. 
4. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet mutta sisus tutisee vielä kunnolla. Älä paista kakkua liian kauan. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja laita se sen jälkeen jääkaappiin vähintään tunniksi. 
5. Valuta ylijäänyt kondensoitu maito kakun pinnalle ja ripottele kakun päälle sormisuolaa. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Älä paista tätäkään kakkua liian kauan vaan ota se rohkeasti ulos uunista n. 20 minuutin kuluttua. Kakun pitää olla todella tahmea!




torstai 16. lokakuuta 2014

Chocolate & brownie cheesecake



Juustokakut ja browniet ovat ehkä parasta mitä tiedän (jaetulla ykkössijalla chocolate chip cookiesien kanssa tietenkin!) ja kun näin ohjeen tähän brownie-suklaajuustokakkuun tiesin että minun olisi leivottava se. Ja syötävä se. Mieluiten koko kakku yhdeltä istumalta. 

Tiedättekö sen tunteen kun löydätte jonkun reseptin/saatte idean joka yksinkertaisesti on pakko toteuttaa heti? Tämä oli sellainen resepti minulle. Kaikki muut leivontasuunnitelmat saivat siis jäädä hetkeksi ja juoksin kauppaan illalla ostamaan tuorejuustoa. Aika kätevää muuten kun kaupat ovat nykyään niin myöhään auki. En tiedä kuinka monta kertaa olen iltaisin leivontahimoissani (lue: makeanhimoissani) juossut kauppaan ostamaan milloinkin kananmunia, voita, suklaata jne. leipomiseen. 

Mutta puhutaanpa hetki sitten itse kakusta. 

Kakku oli juuri niin hyvää kuin olin kuvitellut ja vieläkin parempaa. Täyteläinen, suklainen ja tahmea browniekerros sopii täydellisesti pehmeän, ei niin makean mutta ihanan suklaisen juustokakkukerroksen kanssa yhteen. Kakun pohjaksi tulee siis browniepohja, sen päälle suklainen juustokakkukerros ja sen päälle vielä isoja nokareita brownietaikinaa. Minulla brownietaikina peitti juustokakkukerroksen melkein kokonaan joten kakkua leikatessa sisältä paljastui ihana yllätys.

Kakku on helppo valmistaa mutta kuten melkein kaikkien juustokakkujen kanssa niin tätäkään herkkua ei saa syödä heti vaan sen täytyy antaa levätä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin jotta maut tasoittuisivat ja koostumuksesta tulisi täydellinen. Kakku onkin täten loistava tarjottava juhliin kun sen voi valmistaa vaikka muutaman päivän etukäteen. Lupaan kuitenkin että kakku on odotuksen arvoinen joten tässä resepti kaikille teille jotka rakastavat suklaata.

Chocolate & brownie cheesecake (Alkuperäinen ohje täältä)
1 kakku, irtopohjavuoka halkaisijaltaan 24 cm

Brownie-kerros:
115g tummaa suklaata (70% kaakaota)
85g voita
n. 1 3/4 dl sokeria (150g)
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa, huoneenlämpöistä
1 1/4 dl vehnäjauhoja (75g)
1/4 tl suolaa

Suklaajuustokakku:
70g tummaa suklaata (70% kaakaota)
230g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
n. 3/4 dl sokeria (65g)
1 rkl kaakaojauhetta
1 kananmuna, huoneenlämpöinen

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 160 C. Pingota leivinpaperin palanen 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan pohja ja reunat. 

Brownie-kerros:
2. Tee ensin brownie-kerros. Pilko tumma suklaa ja voi pienemmiksi paloiksi ja sulata yhdessä joko vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sokeri ja vaniljasokeri suklaa-voiseokseen ja sekoita tasaiseksi käsin vispilällä.
3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Sihtaa lopuksi jauhot ja suola seokseen, kääntele varovasti sekaisin lastalla. Älä sekoita liikaa. Ota puolet taikinasta sivuun. Levitä toiset puolet taikinasta vuoan pohjalle ja tasoita pinta.
4. Paista brownie-pohjaa uunin keskitasolla 5-8 minuuttia, kunnes pinta on pysähtynyt. Ota uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa kun teet juustokakkukerroksen.

Suklaajuustokakku:
5. Sulata tummasuklaa joko vesihauteessa tai mikrossa, laita sivuun. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella, n. 2-3 min. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Lisää myös kaakaojauhe ja sitten kananmuna, vatkaa tasaiseksi molempien jälkeen. Lisää lopuksi suklaasula ja sekoita tasaiseksi nopeasti.
6. Kaada juustokakkukerros esipaistetun brownie-pohjan päälle. Lusikoi loput brownie-taikinasta isoina nokareina juustokakkukerroksen päälle. Marmoroi pinta kevyesti tylpällä veitsellä.
7. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes reunat ovat pysähtyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli.



keskiviikko 8. lokakuuta 2014

Peanut butter & snickers pie



Ennen leivontainnostustani en pitänyt maapähkinävoista. Pidin sitä aina hieman tylsän makuisena sellaisenaan ja en ymmärtänyt ollenkaan peanut butter & jelly-leipien suosiota. Monta vuotta vierähti ilman että edes mietin maapähkinävoita. Sitten yhtäkkiä jokin muuttui. Leipoessani enemmän ja enemmän halusin koko ajan kokeilla jotain uutta ja mieleeni palasi maapähkinävoi. Ensimmäistä kertaa leipoessani maapähkinävoilla koko käsitykseni maapähkinävoista muuttui. Sehän oli hyvää! Siis todella hyvää leivonnaisissa. Olin vain käyttänyt sitä väärin. Nykyään käytänkin usein maapähkinävoita leipoessani, se antaa leivonnaisiin ihanan pähkinäisen maun jota ei saa ilman sitä. Jos sinulla siis on ennakkoluuloja maapähkinävoita kohtaan suosittelen kokeilemaan leivonnaista jossa on käytetty maapähkinävoita, saatat yllättyä ja muuttaa käsitystäsi siitä.

Tämän päivän resepti onkin oiva esimerkki maapähkinävoin mahtavuudesta. Piirakka maistuu isolta Snickers-patukalta olematta kuitenkaan liian makea tai raskas. Piirakkaan tulee maapähkinävoin lisäksi tuorejuustoa ja kermaviiliä jotka antavat sille ihanan pehmeän maun ja koostumuksen. Tämän lisäksi piirakassa on Snickers-paloja, suolapähkinöitä ja tummaa suklaata, mmm! Pohjaksi tein Digestive-keksipohjan mutta voisit yhtä hyvin käyttää Oreoita-niiden tilalla. Ohjeessa kannattaa käyttää makeuttamatonta maapähkinävoita ja sekä sileä että karkea maapähkinävoi toimii hyvin.


Peanut butter & snickers pie (Alkuperäinen ohje Hummingbird bakery Home sweet home-kirjasta)
1 piirakka, irtopohjavuoka 24 cm

Pohja:
225g Digestive-keksejä
100g voita

Täyte:
3 Snickers-patukkaa (150g)
230g maustamatonta tuorejuustoa (täysirasvaista)
100g (reilu 1 dl) sokeria
80g kermaviiliä (10% rasvaa)
140g makeuttamatonta maapähkinävoita
2 kananmunaa

Koristeluun:
1 dl suolattuja maapähkinöitä
60g tummaa suklaata

Tee näin:

Pohja:
1. Tee ensin pohja. Voitele piirakka- tai irtopohjavuoka. Jos käytät irtopohjavuokaa voit pingottaa leivinpaperinpalasen pohjalle. Murskaa keksit kaulimella tai monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Sulata voi. Sekoita voisula ja keksit keskenään tasaiseksi massaksi, painele vuoan reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin tunniksi.

Täyte:
2. Tee sitten täyte. Lämmitä uuni 150 C. Rouhi Snickersit n. 1 cm paloiksi. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri ilmavaksi, n. 3 min sähkövatkaimella. Lisää kermaviili ja maapähkinävoi ja vatkaa kunnes taikina on tasaista. 
3. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita kunnolla jokaisen jälkeen. Ripottele Snickers-palat tasaisesti keksipohjalle, kaada täyte päälle ja tasoita pinta. Paista piirakkaa n. 40 minuuttia tai kunnes täyte on melkein "pysähtynyt" mutta keskeltä vielä kiiltävä ja hieman tutiseva. 
4. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin kelmulla peitettynä muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Koristelu:
5. Koristele piirakka vasta kun se on levännyt jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.
6. Rouhi maapähkinät karkeasti veitsellä. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa. Valuta suklaasula esim. teelusikan avulla piirakan pinnalle. Ripottele pähkinärouhe piirakan reunoille.
7. Tarjoile heti tai jos laitat piirakan vielä jääkaappiin niin ota se n. 30 min ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

* Jos irtopohjavuokasi ei ole täysin tiivis kannattaa vuoka laittaa leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle uuniin.
* Pohjan voi myös tehdä Oreo-kekseistä tai Digestive- ja Oreo-keksien sekoituksesta.

Innostuitko maapähkinävoista? Tässä muutama maapähkinävoiresepti:
Snickers cupcakes
Pehmeät suklaa & maapähkinävoikeksit sormisuolalla
Peanut butter chocolate chip cookies
Browniekeksit maapähkinävoitäytteellä



perjantai 3. lokakuuta 2014

Kanelipullat


Huomenna 4.10 Ruotsissa vietetään jokavuotista Kanelbullens dag-nimistä päivää ja sen kunniaksi julkaisen maailman parhaiden kanelipullien ohjeen teille! Olen aikaisemmin jo hehkuttanut pullien sivelemistä siirapilla uunista oton jälkeen ja niin teen nytkin, niistä tulee vain niin uskomattoman hyviä ja kauniita siirapin ansiosta! Pullissa pitää myös olla reilusti täytettä minun mielestäni ja sitä ei taatusti puutu näistä kanelipullista. Leivoin useasti pullistani korvapuusteja mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain uutta ja tein pullista "solmuja". Pullien taiteileminen solmulle ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa, sitä  on vain todella vaikea selittää sanoin ja minun olisikin pitänyt ottaa vaihekuvia niin teidän olisi helpompi ymmärtää mitä tarkoitan. Pienen googlaamisen jälkeen löysin kuitenkin muutaman kuvan ja jopa yhden videon jossa näytetään miten solmut tehdään, toivottavasti niistä on apua! 

EDIT:
Sain juuri kuulla lukijalta että Suomessakin vietetään nykyään tätä hienoa juhlapäivää, Suomessa se kulkee nimellä Korvapuustipäivä, mahtavaa! Tässä siis senkin kunniaksi maailman parhaimpien kanelipullien ohje:

Kanelipullat
n. 50 pullaa

Pullataikina:
5 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
2 ps kuivahiivaa
14-16 dl vehnäjauhoja
200g pehmeää voita

Kanelitäyte:
300g pehmeää voita
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
3 rkl kanelijauhetta

Lisäksi:
1 kevyesti vatkattu kananmuna
1 dl vaaleaa siirappia + hieman vettä
1 dl hienoa sokeria

Tee näin:

Taikina:
1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42-45C). Sekoita 3 dl jauhoja kuivahiivan kanssa. Lisää kananmuna, kardemumma, suola ja sokeri lämpimän maidon sekaan. Lisää myös jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu ja vispaa nopeasti sekaisin. 
2. Lisää loput jauhoista vähitellen koko ajan sekoittaen, lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikina kimmoisaksi, n. 5-10 minuuttia käsin. Taikinan pitää olla kimmoisaa ja irrota käsistä ja reunoista pienen vaivan jälkeen, hieman tahmea taikina ei haittaa sillä mitä tahmeampi taikina on sitä mehukkaammat pullat. Peitä taikina liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, n. 30-40 minuuttia. 

Täyte:
3. Tee täyte valmiiksi sillä aikaa kun pullat kohoavat. Sekoita pehmeä voi, sokeri, vaniljasokeri ja kanelijauhe keskenään, laita sivuun. Lämmitä uuni 225 C. Pue kaksi uuninpeltiä leivinpaperilla.

Kokoa:
4. Vaivaa kohonneesta taikinasta nopeasti ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse yhdestä taikinapalasta suorakaiteen muotoinen levy joka on n. 3 mm paksu. Levitä puolet täytteestä  levyn päälle. 
5. Taita toinen pitkän puolen reuna keskelle ja sitten toinen reuna siihen päälle niin, että sinulla on kolmikerroksinen taikina (täällä on muun muassa kuva vaiheesta). Leikkaa taikinasta terävällä veitsellä pystysuoraisia n. 1½ cm leveitä pitkuloita. Kierritä pitkulat kierteelle ja sido sitten sormen ympäri solmuun (tai näin kuin tässä videossa). Asettele pullat pellille paperisiin muffinssivuokiin.
6. Voitele pullat kananmunalla ja paista uunin keskitasolla n. 8-12 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin. Sekoita siirappi ja vesi sillä aikaa keskenään. Voitele pullat heti uunista oton jälkeen siirappisekoituksella ja ripottele päälle sokeria. Tee sama toiselle osalle taikinaa. 

Vinkki!
* Kannattaa lukea resepti ainakin kerran läpi ennen kuin aloitat pullien teon. Kannattaa myös katsoa nuo kuvat ja videot jotta näet mitä tarkoitan jokaisella vaiheella.



maanantai 29. syyskuuta 2014

Banana & chocolate bread / Banaani-suklaaleipä



Tässä ohje aivan taivaallisen mehevään banaani-suklaaleipään! Ohjeeseen tarvitaan ylikypsiä banaaneja, jos sinulla siis sattuu olemaan sellaisia kotona niin suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä ohjetta mahdollisimman pian. Ja jos sinulla ei ole sellaisia kotona, ehdotan, että menet nyt kauppaan ja alat kypsyttelemään banaaneja sillä leipä on ehdottomasti odotuksen arvoinen. Alkuperäinen resepti on täältä ja siellä se kulkee nimellä The best banana bread (ever.) ja täytyy sanoa että taidanpa olla samaa mieltä. Leipä on uskomattoman mehevä, tiivis, kostea ja helppotekoinen. Seurasin ohjetta muuten melko tarkasti mutta en vain voinut vastustaa kiusausta joten lisäsin ohjeeseen tummaa suklaata. Banaanileipä ja suklaa kuuluvat yhteen minun maailmassani ja suklaa sopikin leipään kuin piste i:n päälle.

No miten tätä ihanuutta sitten syödään? Banaanileipähän on nimestään huolimatta makea leivonnainen ja sitä voisi melkeinpä kutsua banaanikakuksi. Banaanileipää voi syödä ihan sellaisenaan mielestäni ihan milloin tahansa: aamiaiseksi, välipalaksi, iltapalaksi tai kahvileipänä. Joissakin tapauksissa se voi myös mennä lounaasta tai päivällisenä (kokemusta on..). Jos haluaa banaanileivän voi paahtaa ja syödä voinokareen kanssa, sen voi myös tarjota esimerkiksi kinuskikastikkeen ja marjojen kera tai vaikka lämpimänä suklaakastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa.

Iskikö banaanileivän himo ja banaanit löytyisi kotoa mutta ne eivät ole tarpeeksi kypsiä? Tässä lupaavalta vaikuttava ohje miten banaanit voi pikakypsyttää kotona. Itse en ole vielä päässyt kokeilemaan tätä kikkaa mutta haluaisin mielelläni kuulla millainen lopputulos on ollut jos joku on kokeillut.

Mukavaa viikkoa kaikille!

Banana & chocolate bread
1 iso leipä, vuoka reilu 1 litraa

Ainekset:
115g voita, sulatettuna
1 1/5 dl sokeria
1 1/5 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
3 keskikokoista kypsää banaania, muussattuna
1 1/5 dl kermaviiliä, 10% rasvaa
130g tummaa suklaata rouheena, n. 45% kaakaota

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Voitele leipävuoka huolellisesti. Kuori ja muussaa banaanit. Ruohi suklaa karkeaksi rouheeksi veitsellä. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda ja suola keskenään kulhossa, laita sivuun. Sulata voi.
2. Sekoita voisula ja kaikki kolme sokerit keskenään isossa kulhossa käsin vispilällä. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Kääntele jauhot sekaan lastalla varovasti. Lisää myös banaanisose, kermaviili ja suklaarouhe ja kääntele nopeasti sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista.
3. Kaada taikina hyvin voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 1 h-1 h 10 min TAI kunnes pinta on kauniin ruskea ja puutikku tulee puhtaana ulos leivästä. Anna leivän jäähtyä hetken vuoassa ja kumoa sitten kakku ritilälle jäähtymään. Tarjoile.

Vinkki!
* Ohjeessa kannattaa käyttää mahdollisimman kypsiä/ylikypsiä banaaneja. Mitä kypsempi banaani on sen makeampi se myös on.
* Voit halutessasi jättää suklaan kokonaan pois tai korvata sen esim. pähkinärouheella.
* Leipä säilyy huoneenlämmössä muutaman päivän pussissa tai tiiviisti pakattuna kelmuun. Jääkaapissa leipä kuivuu nopeammin mutta säilyy hieman pidempään kuin huoneenlämmössä. Leivän voi myös pakastaa.




tiistai 23. syyskuuta 2014

Chocolate & dulce de leche tart with oreo crust



Blogini on huomaamattani pitänyt tarkoitettua pidemmän tauon, pahoittelen etten ole vastannut kommentteihinne kuin nyt vasta! Tämäkin ohje minun piti julkaista jo kauan sitten mutta jotain tärkeämpää tekemistä ilmeni aina kuin minulla piti olla aikaa blogille. Olen käyttänyt tähänkin ohjeeseen maailman helpointa suklaaganachea ja itseasiassa koko piirakka on todella helppotekoinen. Kuten moni on ehkä huomannut olen viime aikoina käyttänyt valmiiksi karamellisoitua makeutettua kondensoitua maitoa monessa ohjeessani ja into ei näköjään ota laantuakseen ainakaan vielä. Piirakan täyte on ihanan pehmeä ja suklaaganache ja karamellikastike sopivat täydellisesti yhteen rapean suklaakeksipohjan kanssa. Mutta tässä sen pidemmittä puheitta ihanan suklaapiirakan ohje joka sopii täydellisesti pimeneviin ja viileneviin syysiltoihin.

Chocolate & dulce de leche tart with oreo crust
1 piirakka, n. 8-10 palaa

Pohja:
20 Oreo-keksiä (tai muita vastaavia keksejä)
50g voita

Täyte:

Suklaaganache:
2 1/3 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata (45% kaakaota)
ripaus suolaa

Dulce de leche:
1 prk valmiiksi keitettyä karamellisoitua makeutettua kondensoitua maitoa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Voitele 23 cm piirakka/kakkuvuoka. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja sulata voi. Sekoita keskenään tasaiseksi massaksi ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.
2. Tee sitten suklaaganache. Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa.
3. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. ÄLÄ sekoita tässä vaiheessa vielä.
4. Kun kastike on saanut levätä 10 minuuttia lisää siihen ripaus suolaa ja sekoita käsin vispilällä notkeaksi kiiltäväksi kastikkeeksi. Anna kastikkeen levätä n. tunnin ajan jääkaapissa.
5. Notkista valmiiksi keitetty makeutettu kondensoitu maito käsin vispilällä. Levitä puolet suklaaganachesta esipaistetun keksipohjan päälle. Lusikoi puolet kondensoidusta maidosta päälle. Levitä sitten loput suklaaganachesta päälle ja lusikoi loput kondenoidusta maidosta päälle. Ota tylppä veitsi ja vetele pinta sekaisin niin että pinta marmoroituu. 
6. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarjoile.

Vinkki!
* Voit korvata Oreo-keksit esim. Ballerina Dops Brownie- tai Rainbown Do-re-mi täytekekseillä.
* Ripottele halutessasi hieman sormisuolaa kakun päälle ennen tarjoilua. 



sunnuntai 31. elokuuta 2014

Red currant crumble pies



Tässä sunnuntain kunniaksi ihana punaviinimarjaohje! Piirakat leivotaan pieniin annosvuokiin ja ne ovat oiva tarjottava jälkiruokana vaniljajäätelön kera. Minä pidän piirakoista joissa on suunnilleen yhtä paljon pohjaa kuin marjoja mutta jos haluat hieman marjaisempia piirakoita voit toki laittaa niitä vaikka desin enemmän. Kaurahiutaleet sopivat täydellisesti yhteen punaviinimarjojen kanssa ja sokeria on juuri sopivasti tekemättä piiraista liian makeita tai liian happamia. Tarjoile piirakat mielellään vielä hieman lämpiminä jäätelön kanssa, nam!

Red currant crumble pies
6 annosta

Murukerros:
120g kylmää voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
1 dl sokeria

Täyte:
3½ dl punaviinimarjoja
½ rkl perunajauhoja
½ tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

+ vaniljajäätelöä tarjoiluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 225C. Voitele 6 pientä piirakkavuokaa. Nypi kylmä voi, vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja suola murumaiseksi taikinaksi. Lisää myös sokeri ja nypi sekaan. Älä työstä taikinaa liikaa, isot paakut eivät haittaa.
2. Sekoita punaviinimarjat, perunajauhot, vaniljasokeri ja sokeri keskenään kulhossa. Jaa marjat tasaisesti piirakkavuokien pohjalle, ripottele murutaikina päälle.
3. Paista piirakoita uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes piiraat ovat saaneet hienon värin. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki!
* Jos et omista pieniä piirakkavuokia voit myös leipoa piiraat uunin kestävissä mukeissa/kahvikupeissa. 







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...