Sitkeät kookos-lime keksit

Tässä taas yksi keksiresepti lisää, tällä kertaa on vuorossa sitkeät kookos-lime keksit! Itse pidän paljon makeankirpeistä leivonnaisista joten nämä olivat mielestäni todella hyviä. Reseptin näihin kekseihin löysin täältä. Olen aikaisemmin kokeillut limen ja kookoksen yhdistämistä mutakakun muodossa ja siitäkin tuli tosi herkullista!

Aurinkoista viikonloppua kaikille!

Sitkeät kookos-lime keksit

35-40 kpl

6½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
225g voita, huoneenlämpöistä
3½ dl sokeria
1 kananmuna
3½-4 rkl limemehua (n. 2-3 limeä)
2 tl limen raastettua kuorta
1 1/5 dl kookoshiutaleita

½ dl sokeria lautasella

1. Lämmitä uuni 175 C. Pue kaksi peltiä leivinpaperilla. Pese limet huolellisesti ja raasta kuori hienoksi, vain ulon vihreä osa. Purista myös mehu. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri kulhossa, laita sivuun. 

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, n. 4 min sähkövatkaimella. Lisää kananmuna, limemehu ja raastettu kuori, vatkaa nopeasti tasaiseksi.

3. Lisää kuivat ainekset ja kookoshiutaleet, sekoita tasaiseksi taikinaksi, vältä liikaa sekoittamista. Ota taikinakekoja taikinasta ja pyöritä palloiksi, pyörittele pallot sokerissa ja laita pellille. Jätä muutama sentti keksien väliin. 

3. Paista keksejä uunin keskitasolla n. 9-12 minuuttia kunnes reunat ovat kiinteitä ja pohja on saanut hieman väriä. Keksi saa olla pehmeä keskeltä. Anna jäähtyä muutama minuutti pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

Kookos-lime mutakakku

Tässä perjantain kunniaksi aivan ihanan Lime-kookos mutakakun resepti! Aiemmin olen tehnyt Sitruuna- ja valkosuklaamutakakkua ja pidin siitä kovasti joten lähdin etsimään reseptiä seuraavalle mutakakulle. En tosin löytänyt ihan mieleistäni joten tästä reseptistä inspiroituneena kehitin tämän Kookos-lime mutakakun ja lopputulos oli todella herkullinen! Limen kirpeä maku sopii täydellisesti makean kookoksen kanssa yhteen ja kakun koostumus on ihanan tahmea ja reunat hieman sitkeitä, täydellistä!

Kookos-lime mutakakku

1 piirakka, n. 8 palaa

150g voita

1 tl hienoksi raastettua limen kuorta  

3 rkl limemehua

2½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljasokeria

1½ dl vehnäjauhoja

Kookoshiutaleita (vuokaan ja koristeluun)

Tomusokeria koristeluun

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 150 C. Voitele 20 cm piirakkavuoka/irtopohjavuoka ja ripottele kookoshiutaleita pohjalle ja reunoille. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä. Pese lime hyvin ja raasta sitten kuori ja purista mehu. 

2. Vatkaa sokeri ja kananmunat sekaisin vaalean keltaiseksi taikinaksi. Lisää vaniljasokeri, limemehu sekä raastettu kuori. Lisää lopuksi jäähtynyt voi sekä vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. 

3. Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia, kunnes pinta ja reunat ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. 

4. Koristele kakku tomusokerilla, kookoshiutaleilla sekä raastetulla limetin kuorella.

Muutama vinkki:

* Käytä vain limen uloin, vihreä osa kuoresta. Jos 3 rkl limemehua vaikuttaa mielestäsi paljolta, voit toki laittaa vähän vähemmän sitä, mutta itse laitoin 3 rkl ja kakusta tuli mielestäni juuri sopivan kirpeä!

* Kakku saattaa vaikuttaa raa'alta kun otat sen uunista mutta jos kakku on saanut väriä se on valmis. Kakku jähmettyy saatuaan levätä jääkaapissa muutaman tunnin. Parhaalta se maistuu levättyään yön yli jääkaapissa.

* Jos haluat voit tarjota kakun kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa.

Kookos mutakakku

Tässä tulee perinteisen mutakakun, eli ruotsalaisen kladdkakan resepti. Mutakakku on todella helppotekoinen herkullinen tahmea suklaakakku jonka voi syödä sellaisenaan mutta se maistuu myös taivaalliselta mansikoiden ja kermavaahdon/jäätelön kanssa. Tämän mutakakun maustoin kookoshiutaleilla ja kakusta tuli todella herkullinen! Käytin neliskulmaista vuokaa ja leikkasin kakun valmiiksi paloiksi mutta voit yhtä  hyvin käyttää pyöreää kakkuvuokaa jos haluat. Parhaalta kakku maistuu saatuaan levätä jääkaapissa yön yli. 

Kookos mutakakku

9-16 palaa, vuoan mitat 20 x 20 cm

Ainekset:

150g tummaa suklaata (käytin suklaata jossa oli 60% kaakaota)

150g voita

2½ dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 1/4 dl kookoshiutaleita

ripaus suolaa

3 kananmunaa

+ Mansikoita, kookoshiutaleita ja kermavaahtoa/jäätelöä tarjoiluun

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Vuoraa pieni vuoka leivinpaperilla ja voitele. Leikkaa suklaa pienemmiksi paloiksi veitsellä.
2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää suklaa, sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää muut ainekset vuorotellen, sekoita jokaisen jälkeen lastalla kevyesti. Älä vatkaa ja sekoita vain kunnes taikina on tasaista.
3. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 15-20 minuuttia, riippuen kuinka tahmean mutakakun haluat. Omaa paiston 20 minuuttia ja kakku oli omaan makuuni täydellisen tahmea. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sen jälkeen jääkaappiin yön yli.
4. Leikkaa kakku paloiksi ja koristele kookoshiutaleilla. Tarjoile mansikoiden ja kermavaahdon/vaniljajäätelön kanssa.