Porkkanakakku valkosuklaalla & viikunoilla

Tässä aivan mahtavan porkkanakakun ohje! Kakku on juuri sopivan mausteinen, ei liian makea ja öljyn ansiosta uskomattoman mehevä ja kostea. Kakkua voisi melkeinpä syödä sellaisenaan mutta limellä maustettu valkosuklaa-tuorejuustokuorrutus on kuitenkin niin hyvää ettei sitä kannata missään nimessä jättää pois. Viimeistelin kakun tuoreilla viikunoilla ja lopuksi valutin juoksevaa hunajaa koko komeuden päälle. Taivaallisen hyvää! Kakku sopii mielestäni mainiosti syksyyn mutta on myös oiva tarjottava joulupöydässä (kohtahan se on jo täällä?).

Hauskaa viikonloppua!

Porkkanakakku valkosuklaalla & viikunoilla
Neliskulmainen reilu 1 litran leipävuoka, n. 10 palaa

Ainekset:

Pohja:
2 1/3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
3/4 tl kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria (tiukasti pakattuna)
2 kananmunaa
1 1/3 dl rypsiöljyä
2 isoa porkkanaa, hienona raasteena, n. 180g

Kuorrutus:
100g valkosuklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria, sihdattua
n. 1 tl lime-mehua

Lisäksi viikunoita + juoksevaa hunajaa

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175C. Pue neliskulmainen leipävuoka leivinpaperilla ja voitele.
2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaneli, inkivääri, kardemumma sekä vaniljasokeri keskenään kulhossa, laita sivuun. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
3. Vatkaa sokerit sekä kananmunat kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 2 min. Lisää öljy ohuena vanana koko ajan kevyesti vatkaten. Kääntele porkkanaraaste sekaan. Lisää lopuksi kuivat ainekset siivilän läpi ja kääntele varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan.
4. Paista kakkua uunin keskitasolla n. 40-50 min tai kunnes puutikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä.
5. Tee sitten kuorrutus. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa, anna jäähtyä. Vatkaa tuorejuusto sekä sihdattu tomusokeri kuohkeasi, n. 2 min sähkövatkaimella. Lisää valkosuklaa ja limemehu ja sekoita varovasti tasaiseksi.
6. Kumoa jäähtynyt kakku tarjoilualustalle ja levitä kuorrutus kakun pinnalle. Koristele viikunoilla ja valuta lopuksi juoksevaa hunajaa päälle. Tarjoile.

Vinkki!
* Kakun voi hyvin valmistaa muutaman päivän ennen tarjoilua. Koristele kakku kuitenkin vasta juuri ennen.

Vuoden 2013 suosituimmat reseptit

Tässä blogin vuoden 2013 suosituimmat reseptit. Moni ohjeista on ehdottomasti myös omia suosikkejani ja olen käyttänyt ohjeita lukuisat kerrat. Mukana on sekä makeaa että suolaista ja voin lämpimästi suositella kaikkia reseptejä jos et vielä ole ehtinyt kokeilla niitä! Reseptiin pääset klikkaamalla kuvan alla olevia otsikoita.

Minulla oli aikeissa toivottaa kaikille teille täällä blogin puolella hyvää joulua ja uutta vuotta mutta kiireiden keskellä unohdin sen täysin oikeina päivinä joten tässä se nyt tulee: Toivottavasti joulunne oli rauhallinen ja toivottavasti vuosi 2014 tuo teille kaikkea ihanaa! Haluan myös kiittää kaikkia lukijoita, ilman teitä ja kommenttejanne tämä puuha ei olisi yhtään niin hauskaa kuin mitä se on nyt, eli suuri kiitos! Kaikki risut ja ruusut otan aina mielelläni vastaan ja jos teillä on jotain toiveita tai parannusehdotuksia niitä saa aina esittää. 

Olen itse lähdössä parin viikon kuluttua vähän pidämmälle lomamatkalle joten leipominen tulee jäämään nyt keväällä hieman vähemmälle. Olen kuitenkin tehnyt varastoon muutamia postauksia joten pysykää kuulolla, kaikennäköisiä herkkuja on luvassa! Vastaan myös vanhaan tapaan kommentteihin mutta se voi olla hieman hitaampaa kuin ennen. 

Ja tässä vuoden 2013 top 6 reseptit:

1. Chocolate chip cookies

2. Ihanan mehevä suklaatäytekakku vadelma- ja suklaatäytteellä

3. Herkullinen italialainen focaccia

4. Nopeat sämpylät ilman hiivaa

5. Suklaa-juustokakku browniet

6. Porkkana cupcakes kaneli-tuorejuustokuorrutteella

Porkkana cupcakes kaneli-tuorejuusto-kuorrutteella

Porkkanakakku on yksi lempi kakuistani ja tässä tulee ihanien porkkana cupcakesien resepti! Itse kakku on todella mehevä ja kuorrutukseen tulee kanelia mikä tekee siitä erityisen hyvää! Aluksi olin hieman skeptinen kanelin suhteen kuorrutuksessa mutta se sopi vallan mainiosti kakun kanssa ja teen sitä varmasti uudestaan! Mielestäni cupcakesit maistuvat parhaalta saatuaan levätä jääkaapissa yön yli. Voit myös tehdä yhden kakun tästä reseptistä, käytä sillon pyöreää irtopohjavuokaa ja paista n. 30 minuuttia (vuoan halkaisija n. 20 cm).

Carrot cake cupcakes with cinnamon cream cheese frosting

n. 12-16 kpl.

Ainekset:
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½-1 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl inkivääriä
1/8 tl jauhettua neilikkaa
½ tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
n. 3 porkkanaa, 3 dl hienoa raastetta
1 3/4 dl sokeria
3/5 dl muscovadosokeria
2 kananmunaa
1 3/4 dl rypsiöljyä

Kuorrutus:
200g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
100g voita, huoneenlämpöistä
5-7 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
(muskottipähkinää)
1 tl sitruunamehua (tai oman maun mukaan)

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 175 C. Pue muffinssipelti vuoilla. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään, laita sivuun.
2. Vatkaa sähkövatkaimella sokeria, muscovadosokeria ja kananmunia n. 45 sekunnin ajan, niin että ne sekoittuvat hyvin. Lisää rypsiöljy vähän kerrallaan, vatkaa koko ajan kunnes taikina on tasaista, n. 1 min.
3. Lisää hieno porkkanaraaste ja siivilöi kuivat ainekset sekaan. Sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista keskellä uunia 18-20 minuuttia. Mikäli teet yhden kakun n. 30 min, kokeile kypsyys puutikulla, tikun pitää tulla puhtaana ulos. Anna jäähtyä ritilällä.
4. Tee sitten kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi kunnes täysin sekoittuneet, n. 2 min. Siivilöi tomusokeri joukkoon vähän kerrallaan, vatkaa koko ajan. Lisää myös loput ainekset. Maista. Pursota cupcakesejen päälle ja laita jääkaappiin tarjoiluun asti.