Dark chocolate chip cookies with sea salt

Viime keksireseptin julkaisemisesta onkin jo yli kuukausi joten nyt on taas hyvä aika julkaista huippu hyvä chocolate chip cookie-ohje, tällä kertaa tummalla suklaalla ja sormisuolalla höystettynä! Minun ei varmaan edes tarvitse sanoa tätä mutta keksit olivat aivan ihania ja onneksi satsista tulee monta keksiä joten ne eivät ihan heti loppuneet kesken. Tumma suklaa ja sormisuola on muuten ihan taivaallinen yhdistelmä ja  kehotan kaikkia jotka eivät vielä ole kokeilleet sitä kokeilemaan sitä nyt heti! Ette tiedä mistä jäätte paitsi...

Puhutaanpa muutenkin hetki suolasta. Käytän melkeinpä aina suolaa leivonnassa, riippumatta siitä jos ohjeeseen ei alunperin edes tulisi suolaa. Olen huomannut että suola tosiaankin korostaa kaikkien muiden aineksien makua ja antaa makuun syvyyttä jota ei saa ilman suolaa. Käytän myös usein ihan tavallista suolaa taikinoihin sillä määrää on helpompi säätää näin. Määrä vaihtelee ripauksesta teelusikalliseen, riippuen siitä millainen resepti on kyseessä. Jos kuitenkin laitan suolaa leivonnaisten päälle (niin kuin esim. tässä keksiohjeessa) käytän aina hyvälaatuista sormisuolaa. Usein ulkomaalaisissa ohjeissa myös käytetään suolaamatonta voita mutta minä korvaan sen aina tavallisella voilla ja lopputulos on aina ollut hyvä. Jos joskus siis haluat leipoa jotakin mutta ohjeessa lukee että tarvitset suolaamatonta voita niin rohkeasti vaan korvaamaan suolaamaton voi tavallisella voilla. Käytän myös AINA voita leivontaan, en koskaan margariinia tai muuta vastaavaa. Mutta se onkin asia josta voidaan puhua joku toinen kerta.

Tässä ohje olkaapa hyvä:

Dark chocolate chip cookies with sea salt

20-24 isoa keksiä

Ainekset:

225g voita, huoneenlämpöistä

4 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

6 1/5 dl vehnäjauhoja

2  tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

270g tummaa suklaata (45% kaakaota)

Sormisuolaa

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175 C. Vuoraa kaksi uuninpeltiä leivinpaperilla. Pilko suklaa karkeiksi paloiksi veitsellä. Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola keskenään kulhossa, laita sivuun. 

2. Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 5 min. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita molempien jälkeen kunnolla. Lisää kuivat ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääntele lopuksi suklaarouhe sekaan.

3. Ota taikinasta reilun kokoisia taikinakekoja ja asettele pellille, jätä hyvin leviämisvaraa keksien väliin. Ripottele sormisuolaa keksien päälle. Paista keksejä uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia riippuen siitä minkä kokoisia keksejä teet. Keksien pitää olla pehmeitä ja näyttää hieman raaoilta tullessaan uunista. Anna keksien jäähtyä 5 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Paista loput kekseistä.

Vinkki!

* Minun taikinapallot painoivat n. 55g ja sain 23 keksiä taikinasta. Minä paistoin keksejäni 13 minuuttia.

Kolmen voisilmän pullat

Rakastan voisilmäpullia mutta usein niissä on minun mielestä hieman liian vähän sitä itse voisilmää. Yksi päivä sain neronleimauksen ja keksin että voisilmiähän voi tehdä monta yhteen pullaan ja ei aikaakaan kun olin jo kotona leipomassa pullia. Näistä tuli ihan huippuhyviä ja jatkossa tulenkin tekemään monen voisilmän pullia tavallisten voisilmäpullien sijaan. Olen ennenkin tainnut hehkuttaa tätä mutta pullien voiteleminen suoraan uunista siirappi-vesisekoituksella tekee pullista aivan ihania! Tämän jälkeen ripottelen vielä hieman sokeria pullien päälle ja oivoi kuinka hyviä niistä tulee. Ja tämän voi siis tehdä mille tahansa pullalle, ei pelkästään voisilmäpullille. Voiteluun voi käyttää sekä tummaa että vaaleaa siirappia, tällä kertaa kokeilin vaaleaa ja toimi hyvin!

Ihanaa viikonloppua kaikille!

Kolmen voisilmän pullat
n. 28 kpl

Ainekset:

5 dl maitoa

1 kananmuna

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

2 dl sokeria

2 ps kuivahiivaa

14-16 dl vehnäjauhoja

200g pehmeää voita

Täyte:

100-150g voita

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Hieman vehnäjauhoja

Lisäksi:

Kevyesti vatkattu kananmuna voiteluun

½ dl vaaleaa siirappia + hieman vettä

Tee näin:

Taikina:

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42-45C). Sekoita 3dl jauhoja kuivahiivan kanssa. Lisää kananmuna, kardemumma, suola ja sokeri lämpimän maidon sekaan. Lisää myös jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu ja vispaa nopeasti sekaisin. 

2. Lisää loput jauhoista vähitellen koko ajan sekoittaen, lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikina kimmoisaksi, n. 5-10 minuuttia käsin tai 5 min koneella. Taikinan pitää olla kimmoisaa ja irrota käsistä ja reunoista pienen vaivan jälkeen, hieman tahmea taikina ei haittaa sillä mitä tahmeampi taikina on sitä mehukkaammat pullat. Peitä taikina liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, n. 30-40 minuuttia. 

Kokoa:

3. Lämmitä uuni 225 C. Pue kaksi uuninpeltiä leivinpaperilla. Ota kohonnut taikina ja vaivaa nopeasti ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista pitkulat ja ota veitsellä melko pieniä palloja taikinasta. Muotoile käsin pyöreiksi palloiksi. Laita pallot pellille ja anna kohota liinan alla n. 15 minuuttia. 

4. Sekoita täytteen sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Paina jauhoisella sormella jokaisen pullan keskelle kolme syvää kuoppaa. Voitele pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla. Laita voinokareet koloihin ja ripottele päälle sokeriseosta ja sitten hieman jauhoja. 

5. Paista pullia uunin keskitasolla n. 9-13 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet hienon värin. Sekoita sillä välin siirappi ja vesi keskenään. Voitele pullat heti uunista oton jälkeen siirappisekoituksella ja ripottele vielä hieman sokeriseosta päälle. Paista loput pullat.

Salted dulce de leche mudcake

Vähän aikaa sitten leivoin aivan ihania Dulce de leche brownieseja enkä ole saanut niitä mielestäni sen jälkeen. Suklaa ja karamellikastike oli sen verran koukuttava yhdistelmä ettei mennyt kauaa ennen kuin aloin taas himoitsemaan näitä kahta. Tällä kertaa tein perinteisen mutakakun jonka päällystin karamellisoidulla kondensoidulla maidolla, eli dulce de lechellä. Koska sekä suklaa että karamellikastike sopii täydellisesti yhteen sormisuolan kanssa ripottelin sitä kakun päälle ennen tarjoilua ja voi että kuinka hyvää kakusta tuli! Kakun taivaallisen maun ja kauniin ulkomuodon lisäksi se on todella nopea- ja helppotekoinen eli kakku saa täydet pisteet minulta.

Dulce de lechen voi itse tehdä keittämällä makeutettua kondensoitua maitoa n. 3 tuntia mutta mukavuudenhaluinen kun olen niin käytän usein valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa. Sekä makeutettua kondensoitua maitoa että karamellisoitua kondensoitua maitoa saa ostaa hyvin varustetuista ruokakaupoista, kannattaa kysyä neuvoa kaupasta jos ei itse löydä purnukoita. Kakun päälle kannattaa muuten ehdottomasti ripotella juurikin sormisuolaa, ei mitään tavallista pöytäsuolaa sillä rakenne ja maku on täysin erilainen. Kuten kaikissa brownie- ja mutakakkuohjeissa niin tätäkään kakkua ei saa paistaa liian kauan. Niinkuin nimikin jo sanoo niin kakun pitää jäädä tahmeaksi, M-U-T-A-maiseksi. Mikään ei ole niin ärsyttävää kuin kuivaksi paistettu mutakakku ja mielummin kakku jää hieman raaemmaksi kuin kuivaksi mielestäni. 

Ja tässä ohje olkaa hyvät:

Salted dulce de leche mudcake

Yksi kakku, irtopohjavuoka 23-24 cm.

Mutakakkupohja:

150g voita

2½ dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta (+ vuoan jauhotukseen)

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

Päällinen:

1 tlk (397g) karamellisoitua makeutettua kondensoitua maitoa

sormisuolaa

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175 C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Voitele ja jauhoita kaakaojauheella.

2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola, sekoita käsin vispilällä kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita nopeasti jokaisen jälkeen. 

3. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti. Älä sekoita liikaa ja älä missään vaiheessa vatkaa taikinaa! Vain niin että kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri pysähtyneet. Keskiosan pitää olla tahmea ja tutista vielä. Älä paista kakkua liian kauan!

5. Anna kakun jäähtyä ja levitä sitten karamellisoitu kondensoitu maito päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi lepäämään. 

6. Ota jäähtynyt kakku jääkaapista. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Vinkki!

* Älä missään tapauksessa paista kakkua liian kauan, kakku kypsyy vielä hieman uunista oton jälkeen ja se kiinteytyy jääkaapissa.

* Jos kondensoitu maito on hieman rakeista ja klimppistä niin sekoittamalla vispilällä saat klimpit pois.
* Kakku maistuu mielestäni vielä paremmalta kun se on saanut levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.

Strawberry & mint scones

Tässä ohje kesän parhaimpaan piknikherkkuun, eli mansikka-minttu sconeseihin! Mansikat ja minttu ovat erinomainen makupari ja sopii mielestäni täydellisesti kesään. Sconesit sopivat myös loistavasti yhteen kuohuviinin kanssa ja ovat oiva brunssitarjottava. Kesällä tykkään leipoa nopeita leivonnaisia ja nämä sconesit ovat juurikin sellainen herkku, ne valmistuvat nimittäin reilussa puolessa tunnissa. Leivon itse asiassa aika usein sconeseja niiden helppouden takia ja on oikeastaan ihme etten ole aikaisemmin julkaissut yhtäkään scones ohjetta täällä blogissa (saattaa johtua siitä että ne ovat aina hävinneet parempiin suihin ennen kuin olen ehtinyt kaivaa kameran esiin..). Tähän ohjeeseen kannattaa muuten käyttää juurikin tuoreita mansikoita ja tuoretta  minttua jotta mausta tulisi paras mahdollinen. Päälle ripoteltava ruskea ruokokidesokeri antaa sconesielle hienon värin ja ihanan maun mutta jos sinulla ei satu olemaan sitä kotona voit korvata sen tavallisella sokerilla.

Aurinkoista viikonloppua!

Strawberry & mint scones

n. 12 kpl

Ainekset:

n. 6 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

90g kylmää voita kuutioina

2 dl tuoreita mansikoita

3 rkl (vahvaa) minttua

2 kananmunaa

1 dl maitoa

Päälle:

Maitoa

n. 2-3 rkl ruokokidesokeria

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 200C. Pue uunipelti leivinpaperilla. Pilko mansikat pienemmiksi, nypi mintun lehdet irti puskasta ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. 

2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri kulhossa. Kuutioi kylmä voi ja nypi nopeasti jauhojen sekaan. Lisää mansikat ja minttu, sekoita esim. lusikalla.

3. Sekoita kananmunat ja maito keskenään ja lisää jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

4. Kaada taikina hyvin jauhoitetulle alustalle ja muotoile jauhoisin sormin muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla (tai esim. pienellä lasilla, n. 6 cm halkaisija) pyörylöitä taikinasta ja aseta pellille. Voitele maidolla ja ripottele päälle ruokokidesokeria.

4. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hienon värin. Tarjoile heti voin tai kermavaahdon ja hillon kanssa. Kuohuviini sopii mielestäni myös erinomaisesti sconesien kaveriksi.

Vinkki!

* Olen myös kokeillut ohjetta tuoreen basilikan kanssa ja niistäkin tuli ihan hurjan hyviä, suosittelen kokeilemaan sitäkin versiota!

Triple berry cheesecake

Viime viikkojen sään perusteella ei uskoisi että on heinäkuu ja että kesä on jo puolessa välissä. Säästä huolimatta kotimaisten marjojen sesonki alkaa olla täällä ja ainakin minä ajattelin ottaa siitä kaiken irti. Uunissa paistettu juustokakku on yksi minun kaikkien aikojen lempikakuista ja kakku maistuu ihanalta yhdessä vadelmakastikkeen ja tuoreiden marjojen kanssa. Uunissa paistettavat juustokakut tuppaavat halkeilemaan minulla aina välillä vaikka tekisin mitä estääkseni halkeamat. Nykyään en halkeamista jaksa niin välittää mutta oiva tapa piilottaa halkeamat on koristella kakku jollakin, tässä tapauksessa ihanan makeankirpeällä vadelmakastikkeella, tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä. Kakusta tulee näin todella kaunis ja kukaan ei saa tietää että kakku todellisuudessa on hieman rosoinen pinnalta. Täydellistä eikö? Niin ja ensi viikoksi on jo luvattu lämpimämpää joten senkin kunniaksi, tässä ohje kesän maukkaimpaan kakkuun!

Triple berry cheesecake

n. 10-12 palaa, irtopohjavuoka 24 cm. 

Pohja:

200g digestive-keksejä

80g voita

Juustokakku:

600g philadelphia tuorejuustoa, huoneenlämpöistä

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

3 kananmunaa

1 kananmunan keltuainen

Vadelmakastike:

200g (pakaste)vadelmia

2 tl perunajauhoja

1 tl sitruunamehua

Lisäksi:

Tuoreita marjoja koristeluun

Mintun lehtiä

Tee näin:

Pohja:

1. Tee ensin pohja. Lämmitä uuni 175C. Pue 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat. 

2. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai laita keksit pussiin ja muussaa kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksinmurujen kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa n. 10 minuuttia. Ota ulos ja anna jäähtyä hetken. Alenna uunin lämpötila 150 C.

Juustokakku:

3. Tee juustokakkukerros sillä aikaa kun pohja esipaistuu ja jäähtyy. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi, 2-3 minuuttia sähkövatkaimella. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa vielä muutama minuutti. 

4. Lisää kananmunat ja kananmunan keltuainen yksi kerrallaan, vatkaa jokaisen jälkeen nopeasti. Kaada taikina esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. 

5. Paista kakkua uunin alatasolla n. 60 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteytyneet mutta keskiosa tutisee vielä. Sulje uuni ja anna kakun seistä hetki vielä uunissa, n. 20 minuuttia. Kakku saattaa vaikuttaa raa'alta mutta se kypsyy vielä jäähtyessään. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Laita kakku sitten jääkaappiin yön yli.

Vadelmakastike:

6. Tee vadelmakastike kun kakku on saanut levätä jääkaapissa yön yli. Keitä vadelmia pienessä kattilassa muutaman minuutin ajan. Ota liedeltä ja lisää perunajauhot ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi.

7. Painele vadelmasose siivilän läpi lusikalla niin että vain vadelman siemenet jää siivilään. Anna kastikkeen jäähtyä.

Kokoa:

8. Vedä kakun reunojen ympäri terävällä veitsellä ja irrota vuoka varovasti. Laita kakku tarjoiluvadille. Levitä jäähtynyt vadelmakastike kakun päälle. Koristele kakku marjoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile.

Vinkki!

* Älä paista kakkua liian kauan vaan ota se rohkeasti ulos uunista kun reunat ovat juuri ja juuri kiinteytyneet ja ovat hieman kimmoisat kun sormella kevyesti painaa mutta keskiosa vielä tutisee ja on kiiltävä. 

* Kakku pitää ehdottomasti tehdä vähintään päivää ennen tarjoilua sillä se kiinteytyy jääkaapissa. Kakku säilyy hyvänä monta päivää jääkaapissa. Koristele kakku kuitenkin vähän ennen tarjoilua. 

* Leikkaa kakusta siistejä paloja kuumalla ja kuivalla terävällä veitsellä.