Double chocolate raspberry cupcakes

Vadelma ja suklaa on  mielestäni ehkä kaikkien aikojen paras yhdistelmä ja mikä voisi olla sen parempaa kuin yhdistää nämä kaksi makua kuppikakun muodossa? Itse kuppikakku on mehevän suklainen ja täyteläinen ja tätä samaa reseptiä olen käyttänyt lukuisat kerrat, vaihtamalla kuorrutteen ja täytteet saa mukavaa vaihtelua. Tällä kertaa tein suklaa-tuorejuustokuorrutteen ja täytteeksi laitoin vadelmahilloa ja kuppikakuista tuli kyllä ihan mahdottoman hyviä! Jos siis pidät suklaasta ja vadelmista (kukapa ei pitäisi?!) niin ehdotan että leivot nämä mahdollisimman pian (mieluiten nyt ja tuot minulle muutaman...).

Double chocolate raspberry cupcakes

n. 12 kpl

Cupcake:

1 1/5 dl vehnäjauhoja

1 1/5 dl kaakaojauhetta

1/3 tl leivinjauhetta

2/3 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

115g voita, huoneenlämpöistä

1½ dl sokeria

2 kananmunaa

4/5 dl kermaviiliä

80g tummaa suklaata (44% kaakaota)

Täyte:

150g pakastevadelmia

1 rkl sokeria

Kuorrutus:

200g tummaa suklaata (70% kaakaota)

130g tuorejuustoa

70g pehmeää voita

3½ dl tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

1 dl kermaviiliä

Tuoreita vadelmia koristeluun

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175C. Pue muffinssipelti vuoilla. Rouhi suklaa (80g). Sekoita jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään kulhossa, laita sivuun. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, 3-4 min sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen, sekoita kunnolla jokaisen jälkeen.

2. Lisää kuivat ainekset siivilän läpi kolmessa erässä vuorotellen kermaviilin kanssa taikinaan, sekoita lastalla tasaiseksi, älä vatkaa! Lisää lopuksi suklaarouhe ja sekoita nopeasti.

3. Lusikoi taikina vuokiin, täytä noin 3/4. Paista keskellä uunia n. 17-20 minuuttia, riippuen siitä kuinka isoja vuokia käytät. Itse käytin aika pieniä ja paiston niitä 17 min. Kokeile tikulla kypsyys, tikun pitäisi tulla melkein puhtaana ulos. Anna jäähtyä n. 5 min pellissä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

4. Tee sitten täyte. Keitä vadelmia n. 2 min kattilassa, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi survokseksi. Anna jäähytä. 

5. Tee sitten kuorrutus. Sulata suklaa vesihauteessa, anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto kuohkeaksi, n. 3-4 sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi, vatkaa sekaisin. Lisää myös siivilöity kaakaojauhe. Lisää lopuksi kermaviili ja sitten sulanut suklaa, vatkaa kunnes kuorrutus on tasaista.

6. Leikkaa terävällä veitsellä pieni kolo keskelle jokaista kuppikakkua, täytä teelusikallisella vadelmahilloa. Pursota kuorrutus päälle. Koristele tuoreilla vadelmilla.

Vinkki!

*Kuorrutus jähmettyy jääkaapissa joten jos et käytä sit heti niin ota se huoneenlämpöön hyvissä ajoin pehmenemään.

* Kuppikakut voi hyvin valmistaa 1-2 päivää ennen tarjoilua (koristele vadelmilla vasta samana päivänä). 

* Älä paista kuppikakkuja liian kauan. Näiden kuppikakkujen kuuluu olla melko tiiviitä, painavia ja suklaisia, ei kevyitä ja ilmavia.