KitKat cookies

Amerikkalaiset chocolate chip cookiesit ovat ehdottomasti yksi monista heikkouksistani. Niiden leipominen on mukavaa puuhaa, ne ovat mahdottoman hyviä ja rakastan niiden koostumusta; sitkeä keksi joka pursuaa suklaata pehmeällä sisuksella, nam! Uunituore keksi maitolasillisen kanssa on vaan niin hyvää! Näihin kekseihin tulee tavallisen suklaan lisäksi KitKat-patukoita jotka antavat mukavaa rapeutta kekseille. Keksit ovat nopeat valmistaa mutta taikinan pitää antaa levätä vähintään kaksi tuntia jääkaapissa jotta keksit pitäisivät muotonsa uunissa eivätkä leviäisi liikaa.

KitKat cookies (Alkuperäinen resepti täältä, reseptiä muunneltu hieman)

n. 20 kpl

Ainekset:

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

110g voita, huoneenlämpöistä

1 kananmuna

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1/3 tl ruokasoodaa

1/3 tl suolaa

150g suklaata (n. 44% kaakaota)

90g kit kat-patukoita

Tee näin:

1. Paloittele suklaa ja kitkat-patukat. Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi, 2-3 min sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

2. Sekoita vehnäjauhot, vaniljasokeri, ruokasooda sekä suola kulhossa ja lisää märkien ainesten sekaan kolmessa erässä ja vatkaa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa!
3. Lisää lopuksi suklaarouhe ja kitkatit, sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

4. Lämmitä uuni 175 C. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Ota taikinasta pingispallon kokoisia palloja ja asettele pellille. Jätä muutama sentti väliin sillä keksit leviävät hieman. 

5. Paista keksejä keskellä uunia 10-11 minuuttia kunnes keksien alareunat ovat saaneet aavistuksen verran väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä pellillä 3 minuuttia, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. 

Vinkki!
* Taikinaa pidetään jääkaapissa sen takia että taikina ehtisi kylmetä hieman. Tämän ansiosta keksit eivät leviä niin paljon uunissa vaan kekseistä tulee sopivan paksuja ja sisuksesta ihanan pehmeä.

* Minun taikinapallot painoivat n. 35 grammaa. Jos punnitset taikinapallosi saat varmasti yhtä isoja keksejä mutta tämä ei todellakaan ole pakollista.

* Ota  keksit ajoissa uunista jotta ne säilyisivät pehmeinä. Keksit kypsyvät vielä pellillä uunista oton jälkeen joten älä pidä niitä siinä liian kauan vaan siirrä ritilälle jäähtymään. 

Blueberry and red currant crumble pie / Mustikka-punaviinimarjapaistos

Hyviä mustikkapiirakka-reseptejä ei koskaan voi olla liikaa. Omasta mielestäni pohjaa ja marjoja pitää olla suunnilleen saman verran jotta suhde olisi oikea. Parhaalta mustikkapiirakka maistuu mielestäni hieman lämpimänä vaniljajäätelön tai hyvän vaniljakastikkeen kera. Tämä ei ole varsinaisesti piirakkaohje vaan enemmänkin paistos mutta se on sitäkin helpompi valmistaa. Halusin hieman kirpeyttä makuun joten käytin noin puolet punaviinimarjoja ja ne sopivat todella hyvin yhteen mustikoiden kanssa.

Paistoksessa on nyt siis suunnilleen puolet marjoja ja puolet murukerrosta mutta resepti on helposti muunneltavissa. Jos haluat pienemmän murukerroksen voit puolittaa määrän. Jos taas sinulla ei ole punaviinimarjoja kotona voit korvata ne puolukoilla tai käyttää pelkästään mustikoita. Vehnäjauhoista voi myös korvata osan kaurahiutaleilla jotka antavat kivaa makua ja rapeutta murukerrokseen.

Blueberry and red currant crumble pie / Mustikka-punaviinimarjapaistos

1 iso piirakkavuoka, 10-12 annosta

Murukerros:
240g kylmää voita, paloina
6 dl vehnäjauhoja (tai 4 dl vehnäjauhoja ja 2 dl kaurahiutaleita)
½ tl suolaa
2½ dl sokeria

Marjakerros:
7 dl marjoja, puolet mustikoita ja puolet punaviinimarjoja
1 rkl perunajauhoja
3/4 - 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1 litra vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 225 C. Voitele iso piirakkavuoka (tai uunivuoka). Nypi voi, jauhot ja suola sekaisin ryynimäiseksi taikinaksi, nypi myös sokeri sekaan. Taikinaan saa mielellään jäädä hieman suurempia sattumia.

2. Sekoita marjat, perunajauhot, sokeri ja vaniljasokeri keskenään toisessa kulhossa. Levitä marjat vuoan pohjalle ja ripottele murutaikina päälle.

3. Paista piirakkaa keskellä uunia n. 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön (tai kastikkeen) kanssa. 

Simple caramel layer cake

"Hyvän ei tarvitse olla hankalaa" voisi varmaankin olla mottoni jos minulla sellainen olisi. Kuten ehkä blogistani huomaa niin tykkään leipoa aika paljon sellaisia juttuja joissa kuka tahansa voi onnistua, kuitenkaan leivonnaisten olematta tylsiä (tai näin ainakin itse kuvittelen, joku toinen voi olla täysin toista mieltä :) ). Välillä on toki hauska kokeilla jotain hieman haastavampia juttuja mutta usein yksinkertainen on parasta. Tässä siis melko simppelin, mutta herkullisen täytekakun ohje. Kakku koostuu kosteasta ja mehevästä vaniljapohjasta ja kakun täytteeksi sekä kuorrutukseksi tulee ihana kinuski-tuorejuustokuorrutus joka saa särmää sormisuolasta. 

Simple caramel layer cake 

1 pieni kakku, n. 6-8 palaa. Vuoka 30 x 35 cm.

Pohja:

225g voita

2 1/3 dl vettä

4 3/4 dl vehnäjauhoja

4 3/4 dl sokeria

2 kananmunaa

150g ranskankermaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

Kuorrutus ja täyte:
200g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
200g voita, huoneenlämpöistä
1 dl kinuskikastiketta (kaupasta ostettua tai itse tehtyä)
1 tl sormisuolaa
5-6 dl tomusokeria

Rouhittuja (suolaamattomia) pistaasipähkinöitä

Tee näin:

1. Ota täytteen voi ja tuorejuusto valmiiksi huoneenlämpöön pehmenemään. Lämmitä uuni 190 C. Laita leivinpaperinpalanen neliskulmaisen pellin pohjalle ja reunoille.

2. Laita vesi ja voi pieneen kattilaan ja kuumenna hiljalleen juuri ja juuri kiehuvaksi, kunnes voi on täysin sulanut ja seos on tasaista. Sekoita sillä aikaa jauhot ja sokeri  keskenään isossa kulhossa.
3. Vatkaa kananmunien rakenne rikki toisessa kulhossa ja lisää ne sitten jauho-sokeriseokseen. Lisää myös ranskankerma, vaniljasokeri, ruokasooda sekä suola, sekoita lastalla tasaiseksi. Taikinaa ei siis missään vaiheessa pidä vatkata!

4. Lisää lopuksi kuuma voi-vesiseos taikinaan erissä, sekoita lastalla tasaiseksi. Taikina on tässä vaiheessa hyvin juoksevaa ja näin kuuluukin olla. Kaada taikina vuokaan ja paista keskellä uunia n. 18 minuuttia, kunnes kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

5. Tee sitten kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi notkeaksi, n. 2 minuuttia sähkövatkaimella. Sekoita kinuskikastike sormisuolan kanssa ja lisää tuorejuuston sekaan, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi tomusokeri siivilän läpi erissä, vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi sähkövatkaimella, n. 3 minuuttia.

6. Leikkaa kakkulevystä 4 pyöreää kakkupohjaa terävällä veitsellä, n. 14-15 cm halkaisijaltaan. Laita yksi pohjista tarjoiluvadin päälle (laita mielellään hieman leivinpaperia reunoille niin vati ei likaannu). Levitä kuorrutusta pohjan päälle ja nosta toinen pohja päälle, jatka kunnes viimeinen pohja on lisätty. Levitä kuorrutusta lopuksi kakun päälle ja reunoille. Kuorrutusta saattaa jäädä hieman yli.

7. Koristele kakku rouhituilla pistaasinpähkinöillä.

Vinkki!
* Älä pelästy vaikka kakkupohjan taikina on hyvin löysää, sen ansiosta pohjasta tulee todella kostea ja mehevä. Pohjaa ei myöskään pidä kostuttaa millään tavalla.
* Pohja on hieman tahmea joten nosta pyörylät varovasti pellistä pois. Pohjaa jää myös hieman yli, voit käyttää sen esimerkiksi cake popseihin (tai pistää sen heti parempiin suihin.. )
* Kuorrutus on aika pehmeää mutta jähmettyy hieman jääkaapissa joten suosittelen että pidät kakkua hetken jääkaapissa ennen tarjoilua niin kakku on helpompi leikata. Voit myös pitää kuorrutusta hetken kylmässä ennen kuin täytät kakun. 

Inspiraatio täältä ja täältä

Key lime pie

Helsingissä on viime päivinä ollut sateista ja kylmää joten halusin leipoa jotain pirteää ja hyvää. Pienen pohdinnan jälkeen päädyin Key Lime-piirakkaan. Tämä oli ensimmäinen kerta kun leivoin (ja maistoin) kyseistä piirakkaa ja pidin siitä kovasti! Piirakka on ihanan kirpeä, sopivan makea ja sopii täydellisesti sateisiin päiviin piristämään mieltä! Se on myös todella helppotekoinen; työläin osuus on varmasti limen kuoren raastaminen ja vaikein se että piirakan pitää seistä kylmässä vähintään muutama tunti ennen kuin sitä pääsee maistamaan.

Key lime pie (Alkuperäinen resepti täältä)

1 piirakka, vuoka n. 23 cm

Pohja:
170g digestive keksejä (12 kpl)
80g voita

Täyte:
115g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
4 kananmunan keltuaista
1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa (396g)
2 limen hienoksi raastettu kuori (n. 2 tl)
1 1/5 dl limemehua (n. 4 limen mehu)

3 dl kermavaahtoa
1 tl vaniljasokeria
1 lime koristeluun

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175 C. Voitele vuoka. Murskaa keksit hienoiksi muruiksi (laita esim. keksit pussiin ja  murskaa kaulimella). Sulata voi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista keskellä uunia n. 10 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä hetken.

2. Tee sillä aikaa täyte. Pese limet huolellisesti ja raasta kuori hienoksi, purista myös mehu. Erottele kananmunat. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi sähkövatkaimella, n. 1 min. Lisää keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi.

3. Lisää lopuksi kondensoitu maito, limeraaste sekä mehu. Vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. Paista keskellä uunia n. 20 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

4. Laita piirakka kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Vatkaa kermavaahto ja sekoita vaniljasokerin kanssa. Levitä kerma piirakan päälle. Koristele limen siivuilla ja raastetulla kuorella.

Brownie pizza

Bongasin tämän hauskan idean jostain netistä ja ei aikaakaan kun jo kehittelin siitä oman version ja uuni oli jo lämpeämässä . Eli kyseessä on Brownie-pizza joka siis koostuu browniepohjasta, tuorejuustokerroksesta ja lopuksi pizzan päälle ripotellaan haluamia täytteitä. Minä laitoin täytteeksi mansikoita, vadelmia ja banaania ja ai että tuli hyvää! Täytteet kannattaa laittaa päälle vasta juuri ennen tarjoilua ettei marjojen neste värjää tuorejuustokerrosta. Täytteeksihän voi laittaa melkein mitä vain, pähkinöitä, M & M karkkeja, mustikoita, daim-rakeita, rouhittua suklaata, kiiviä, mangoa, vaahtokarkkeja jne. 

Brownie pizza 

8-10 palaa, 24 cm irtopohjavuoka 

Brownie: (Alkuperäinen resepti täältä)

85g voita

170g tummaa suklaata (n. 45% kaakaota)

3/5 dl kaakaojauhetta

1 4/5 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 1/3 dl sokeria

Tuorejuustokerros:

200g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä

1/3 dl sokeria

Täyte:

1½ dl tuoreita mansikoita

1 dl tuoreita vadelmia

1 pieni banaani

1 tl sitruunamehua

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175 C. Laita leivinpaperinpalanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele koko vuoka. Pilko suklaa pienemmäksi. 

2. Laita voi, suklaa ja kaakaojauhe lämmönkestävään kulhoon ja sulata vesihauteessa (kattilaan hiljalleen kiehuvaa vettä ja kulho päälle). Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri keskenään toisessa kulhossa, laita sivuun. 

3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella, n. 3-4 minuuttia. Lisää  hieman jäähtynyt suklaaseos vaahdon sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Lisää lopuksi kuivat ainekset ja kääntele tasaiseksi lastalla.

4. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista brownieta keskellä uunia n. 25 minuuttia, kakku saa mielellään olla tahmea keskeltä. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Vatkaa sillä aikaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi. Pilko mansikat ja banaani pienemmiksi paloiksi. Sekoita banaaninpalaset kulhossa sitruunamehun kanssa (tämä sen takia ettei banaani tummuisi). 

6. Levitä tuorejuustokerros täysin jäähtyneen brownien päälle, ripottele marjat ja banaanit päälle. Tarjoile heti. 

Vinkki:

* Pohjan voi hyvin valmistaa etukäteen, koristele pizza silloin vasta juuri ennen tarjoilua.

* Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuin laitat tuorejuustokerroksen päälle.

* Pizzojen täyttäminen on hauskaa puuhaa lasten kanssa.